日式生吐司｜云朵般细腻柔软｜中种法
9.3
综合评分
37
人做过这道菜
恬子tianzi
金顶白边的生吐司，柔软香醇，组织洁白细腻，如棉花般的口感，能用入口即化来形容了，放3-4天依然柔软滋润，近期吐司作品中最爱的配方❤️
记录一下
方子为两个450克吐司的量
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方子为两个450克吐司的量
用料
| 中种： | |
| 高粉 | 350克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 牛奶 | 155克 |
| 鲜酵母 | 6克（或干酵母2克） |
| 主面团： | |
| 高粉 | 150克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 冰水 | 45-55克 |
| 炼乳 | 30克 |
| 糖 | 60克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 40克 |
| 鲜酵母 | 9克（或干酵母3克） |
日式生吐司｜云朵般细腻柔软｜中种法的做法
-
1、中种材料混合均匀揉成稍光滑的面团，面温26度左右，室温醒发至2倍大，后入冰箱冷藏（冰箱温度5-8度）发酵12小时左右至3-4倍大，拉开有蜂窝状。
2、除黄油跟盐以外，中种与主面团材料一起揉至粗膜状态，加黄油跟盐再揉到完全扩展阶段，膜破洞口呈光滑状。
3、28度环境发酵40-50分钟至2倍大，分割成6份，每份约170克，收圆醒发20分钟，完成第一次擀卷，再醒发20分钟，完成第二次擀卷，入模。
4、33-35度发至模具8分满，放入预热好的烤箱，上下火210度/28-30分钟（风和日丽黑平吐司盒），如果用低糖吐司盒，可用上140度下175度/28分钟。
小贴士
可先预留20克左右的液体，根据面粉吸水性调整。
