全麦吐司（中种法）
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sallyaha
30%的全麦吐司，70%中种，夏季用中种做面包，真的很方便～此方为2个450g吐司的量。
用料
| 中种面团： | |
| 高筋面粉 | 275克 |
| 全麦粉 | 105克 |
| 鲜酵母 | 12克（干酵母4g） |
| 水 | 230克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 125克 |
| 全麦粉 | 45克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 6克 |
| 鸡蛋 | 1个（50g蛋液） |
| 水 | 30克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 黄油 | 40克 |
全麦吐司（中种法）的做法
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中种面团所有材料放进厨师机，揉至粗膜，室温松弛30分钟，进冰箱冷藏4-5度，12-14小时，充分发酵。发酵后的中种面团拉开有丰富的蜂窝状。
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将中种面团剪成小块放入厨师机，加入主面团中除黄油外的所有材料，揉至粗膜，再加入黄油，揉至手套膜。
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揉好的面团醒发至两倍大，手指蘸面粉戳洞不会回缩，周围不会塌陷。拿出来排气，平均分割成6份，滚圆松弛一会。擀成牛舌状，翻面卷起，放一边松弛一会，进行二次擀卷，整形入模。
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二发到吐司盒八分满，烤箱预热，预热结束，上火110，下火210烤33分钟左右，具体时间温度根据自己烤箱脾气调整。我这里用的是三能低糖吐司盒，如果使用金波等非低糖吐司盒，需要增加时间。
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出炉立刻震出热气，脱模，侧放在晾网上晾凉。
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凉至手温后可切片
