巧克力杯子蛋糕
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人做过这道菜
梅之小榭
配方可做11个纸杯(上口6.5cm底5cm高4.2cm)
用料
巧克力杯子蛋糕的做法
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蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻10分钟，蛋黄放碗里备用
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玉米油加牛奶隔水加热到70度左右
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充分打匀乳化
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筛入可可粉
打至可可粉完全融化
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放入巧克力币打至融化
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筛入低粉Z字拌匀
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加入蛋黄打成细腻的糊（这时烤箱开始预热上下火130度）
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蛋白液中加几滴柠檬汁打至粗泡，分三次加入30克细砂糖，先快后慢打至湿性偏中性状态
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蛋白糊分三分之一放入蛋黄糊里切拌均匀，再三分之一拌匀
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最后直接倒回剩余的蛋白盆里，上下翻搅拌匀
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面糊装入裱花袋
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挤入纸杯八分满，震出气泡
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入烤箱倒数第二层130度50分转150度10分钟，烤完闷5分钟出炉
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轻震出热气，晾凉
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烙印模在煤气上烧烫，大约五六十秒，然后印在蛋糕上
注：蛋糕之类的要冷后烙印，烫的时候会粘皮，烙印模不要烧太烫，正常3CM的在火上烧50－60秒，可以先50秒试试，不知道是不是夏天的原因，50秒也有点焦，最后改用了45秒
