柠檬北海道戚风
7.5
综合评分
11
人做过这道菜
贝壳烘焙bakrs
用料
| 戚风蛋糕部分 | |
| 蛋白 | 2个 |
| 细砂糖 | 22g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 玉米油 | 26g |
| 低筋粉 | 34g |
| 牛奶 | 30g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 柠檬卡仕达奶油馅 | |
| 柠檬汁 | 15g |
| 细砂糖 （熬酱用） | 15g |
| 全蛋液 | 25g |
| 玉米淀粉 | 1g |
| 黄油 | 8g |
| 淡奶油 | 100g |
| 糖粉或细砂糖 （打发淡奶油用） | 10g |
| 装饰部分 | |
| 糖粉 | 适量 |
| 橙皮屑 | 适量 |
柠檬北海道戚风的做法
-
戚风配料合集
-
玉米油26g，牛奶30g倒入盆中
-
用蛋抽搅拌均匀至玉米油乳化，加入2个蛋黄继续搅匀
-
筛入低筋粉
-
Z字形搅拌均匀成蛋黄糊
-
蛋白先加柠檬汁，之后分两次加入糖打到小弯钩状态
-
混合1/3的蛋白霜和蛋黄糊，之后跟剩下的蛋白霜混合
-
拌匀的蛋糕糊质地细腻均匀有光泽感
-
纸杯提前放入蛋糕模，用勺子将蛋糕糊放进纸杯里，表面稍微整理平整
-
放入提前预热好的烤箱，145度烤45分钟，出炉后晾凉
-
烤好的戚风用裱花嘴或筷子戳洞，挤入柠檬卡仕达奶油馅
-
表面筛糖粉、撒橙皮屑装饰，柠檬北海道戚风就完成啦~
-
柠檬卡仕达奶油馅制作方法：
柠檬汁15g、糖15g、淀粉1g、鸡蛋25g，混合到小锅里最小火加热，不断搅拌，变浓稠之后离火，加入8g黄油搅拌到融化
倒进碗里降温后备用；淡奶油100g加白砂糖10g一起打发到有纹路降温后的卡，仕达酱加入奶油中，搅拌均匀，装入裱花袋即可。记得放冷藏哦~
-
柠檬卡仕达奶油酱真的是灵魂呀，清爽的柠檬香气
清新冰凉的酸甜
搭配柔软奶香的戚风
是可以尝得到的美好~
真的非常非常推荐你们也做做看哦~
小贴士
1、配方可做6个成品，用到的模具为法焙客12连蛋糕模
2、做蛋糕的鸡蛋建议选带壳克重60g左右的
3、这里用到的柠檬汁是瓶装的，也可以用新鲜柠檬挤汁
2、做蛋糕的鸡蛋建议选带壳克重60g左右的
3、这里用到的柠檬汁是瓶装的，也可以用新鲜柠檬挤汁
