韭菜花炒薄壳米
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人做过这道菜
潮府小厨
潮汕传统下饭菜之一。
TIPS:
薄壳米买市场上一大早现打的，在现场烧一大锅打出来，清鲜的海鲜味！
TIPS:
1. 因为偶尔还是会漏捡一个半个壳，虽然有时干脆直接咬碎吞下，为了夹时可以再看一下，习惯韭菜切段炒。
2. 家里的炉火力缘故，调整为先炒韭菜再下薄壳。
3. 吃这一道偏喜欢趁热吃。
4. 用猪𦛨炒韭菜会更香，要让韭菜爆炒出翠绿和香味。
5. 一位老师傅教我洗薄壳米时用开水烫洗，这是很好的办法，除了薄壳米烫后变大外，粘的碎壳也更容易分开。细小的脏东西也更好洗去。
TIPS:
薄壳米买市场上一大早现打的，在现场烧一大锅打出来，清鲜的海鲜味！
TIPS:
1. 因为偶尔还是会漏捡一个半个壳，虽然有时干脆直接咬碎吞下，为了夹时可以再看一下，习惯韭菜切段炒。
2. 家里的炉火力缘故，调整为先炒韭菜再下薄壳。
3. 吃这一道偏喜欢趁热吃。
4. 用猪𦛨炒韭菜会更香，要让韭菜爆炒出翠绿和香味。
5. 一位老师傅教我洗薄壳米时用开水烫洗，这是很好的办法，除了薄壳米烫后变大外，粘的碎壳也更容易分开。细小的脏东西也更好洗去。
用料
韭菜花炒薄壳米的做法
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备：小米辣和蒜蓉
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现打的薄壳肉，鲜甜可口！
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新鲜薄壳米用开水烫后洗尽备用，一定要将壳挑尽。
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韭菜花切段备用
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爆炒一下蒜蓉，出香后马上下韭菜，大火炒出香味，中间下鱼露调底味，一定要有锅气，也闻到韭菜香，约20秒，再下小米辣和薄壳米大火翻炒一下。
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下鱼露和半勺酱油调咸淡，即可装盘享用。
