家烧鲳鱼(复刻新荣记)
8.6
综合评分
14
人做过这道菜
余小西的四季三餐
家烧鲳鱼是经典的台州菜，在新荣记的排行榜上常年排名前10，鲳鱼咸香鲜美，年糕软糯弹牙，汤汁用来拌饭也是一绝，下两碗饭不成问题！
用料
家烧鲳鱼(复刻新荣记)的做法
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鲳鱼一条（400g），切斜刀，取出内脏和腹部黑膜，用料酒和姜片腌制15分钟；
台州年糕（250g），厚切1指宽，如果没有，可以用其他年糕替代，年糕提前用水浸泡；
五花肉（50g），切片
红葱头2个，小葱、大蒜、姜切片。
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锅到底油，下入五花肉煸炒出油脂；
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倒入葱姜蒜炒、干红辣椒和花椒粒，煸炒出香味；
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将料头拨到锅的四周，将鲳鱼下入锅中，单面煎1分钟；（鲳鱼不用翻面煎，单面即可）
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倒入水，水位没过鲳鱼的一半以上，下入年糕，倒入2勺生抽，2勺米酒（有台州黄酒最佳，没有的话，米酒和料酒可以替代），1勺蚝油，1茶匙糖，半茶匙鸡精，少许盐调节咸淡，焖煮5分钟。（不用放老抽）
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焖煮的时候，要注意翻动年糕，防止粘锅。（鱼不用翻动），大火将汤汁收浓，但不要完全熬干，汤汁留着拌饭吃。
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出锅装盘，撒上葱花。
小贴士
年糕吸收了精华，比鱼肉还好吃，汤汁也不能浪费，一定要试试拌饭。
