腐乳肉

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用料  

猪五花肉 500克
香葱 4根
半块
冰糖 50克
红豆腐乳 2块
料酒 少许
老抽 少许
适量
鸡精 少许

腐乳肉的做法  

  1. 将五花肉切块,焯水(冷水下锅)后捞出冲洗净浮沫

  2. 锅内热油,三成热时,小火,放入冰糖,炒出糖色

  3. 放入五花肉,改大火,快速翻炒,便糖色均匀地沾在五花肉上

  4. 将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开

  5. 将腐乳通过漏勺(去杂质)倒入锅中,翻炒均匀

  6. 调入料酒翻炒,加少量的老抽(老抽的量不要太多,不能使色太深),翻炒均匀

  7. 加入开水没及肉面(千万不能放冷水,同时水量也不要太多,以保证焖一个小时后正好收干汁),放入葱结、姜片。大火烧开后,盖盖,改小火焖60分钟

  8. 开盖后加入少量的盐(不要多,腐乳与老抽都已经有咸味了),鸡精调味,即可起锅

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