轻乳酪蛋糕（六寸）

提前分离好3个蛋黄和蛋清放一边备用，将奶油奶酪、黄油、牛奶放入容器，隔水小火加热，不断搅拌至混合融化

一定要搅拌至细腻柔滑的状态，不能有颗粒状奶酪，需要有耐心，多搅拌一会儿，全程最小火，水不要沸腾，可离火搅拌

融化混合好奶酪糊后分次加入蛋黄搅拌均匀

拌匀即可，无需过度搅拌防止产生气泡

混合好蛋黄后筛入低筋面粉

呈Z字混合均匀备用，后面不时再搅拌几下，防止气泡产生

蛋清里滴入几滴柠檬汁，白糖分两次倒入，打发至提起打蛋器呈细长大勾尖的状态，打发状态需要拿捏好，打发不够后面蛋糕糊容易消泡，打发过度烘烤容易开裂

将蛋白糊分次拌入奶酪蛋黄糊中，切拌翻拌混合均匀

最后搅拌好的状态是比较细腻顺滑的，六寸活底磨具底部垫一张油纸，倒入蛋糕磨具，边上无需刷油一样好脱模

烤箱在混合蛋白糊前即可预热，底部放一个装水的烤盘，烤箱上下火180度烤10分钟转上下火130度烤50分钟，再转150度烤15–20分钟上色。蛋糕出炉即可脱模，用盘子扣在顶部倒扣过来，拿掉底部磨具后再倒扣在盘子里就好了，放冰箱冷藏一下口感更绵密，刚烤出来吃口感轻盈入口即化，具体看个人喜好～