杭州肉丝跑蛋

里脊肉垂直于肉的纤维切这个熊样。加入盐2克、糖1克、料酒5克，淀粉5克、水15克，抓一分钟。再加一勺油拌匀，防止下锅时粘在一起。放冰箱30分钟。

鸡蛋四个打散，加盐2克、葱花一把。

起个油锅，油温4成，把肉丝倒进来滑散，1分钟。

肉丝变白了沥油备用。

把油回锅，炒蛋的油可以比平时炒菜多一点。

把蛋液倒进来，改中火，倾斜锅子让蛋液淌到四边。

等蛋液大部分凝固时，把肉丝加回来。

翻一个面再煎1分钟。

出锅了，让肉丝这面朝上，显得卖相更加。蛋还是软的，肉丝表面微焦，一软一焦口感层次分明。口味咸鲜。

餐馆里的做法肉丝没多少，家在做可以多放一些，吃起来更过瘾。