方块戚风蛋糕
Rola周的厨房
用料
方块戚风蛋糕的做法
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10个鸡蛋（冷藏室取出）大约600克
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26*26的面包模具像这样铺上烘焙纸
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另一个方向也铺好
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分蛋：取一个小碗，一个蛋一个蛋的分。蛋清与蛋黄分别倒入两个容器中，蛋黄的过一会儿会加入面粉用，蛋清的容器一会儿会打发用，蛋越多需要的容器越大。如果分到哪个鸡蛋黄混入了蛋清中，这个蛋就不要用了，换一个蛋，换一个碗，洗干净分蛋器继续分蛋
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分蛋技巧：用牙签辅助一下把部分蛋清分离，注意蛋黄中混入少量的蛋清没有关系，但是蛋清中要保证不能混入蛋黄（无水，无油，不影响后续的打发）
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10个蛋清，连容器一起放入冰箱中冷藏
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10个蛋黄，加入盐、油、糖33克、牛奶
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用打蛋器搅拌均匀，所有的液体融合在一起
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低筋面粉，玉米淀粉备好
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将面粉放入小筛中，过筛
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轻轻的晃动把面粉筛到蛋黄液中～
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Z型搅拌均匀，切记：不要画圈
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混合成这样的流动状态即可，盖好盖子，放入冰箱～
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从冰箱中取出蛋清，滴入10-12滴柠檬汁
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白砂糖共100克分三次加入
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打蛋器低速打出鱼眼泡
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加入1/3白砂糖
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高速打出细腻的小泡
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加入1/3白砂糖
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高速打出能定型的大弯钩
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加入剩下的1/3糖，高速继续打出小弯钩
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打出小弯钩后用低速Z字型打一遍，消去大泡
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冰箱中取出蛋黄液，同时预热烤箱，150度上下火，10分钟
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取出打发的1/3蛋清放入蛋黄液中，用切拌法拌匀
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拌匀后再取出打发蛋清的1/3倒入，拌匀
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最后全部倒入，切拌法拌均匀
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量大，每次底部的蛋液可都最好翻到位
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最后拌成这样均匀细腻的可以流动的糊状，就可以了
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将面糊从40公分的高处倒入模具中（为了去除大泡）
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容器里的全部用刮刀刮干净
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模具下垫个抹布，双手抬起，震动几下，也是为了消除大泡，大泡会使蛋糕的孔隙不均匀
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用一根长竹签伸入面糊底部划Z字型，消除多余的大泡
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这样就可以入烤箱中层150度烤45-60分钟
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我又在蛋糕表面挤了点儿可可酱～，更好看～（可可粉＋水＋少许面糊，混合均匀，放入裱花袋中，剪一个小口，斜向挤在面糊上）
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用竹子插入面糊中向一个方向拉动，全部拉完很好看～
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出炉后距离台面20公分，震动两下，排出湿气，防止塌掉，倒扣
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从模具中取出，晾凉
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正面照～
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凉透后去除烘焙纸，切块
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先切成条～
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再切成合适的大小
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美味可口的方蛋糕就做好啦
