『万用面团』厚而有嚼劲的披萨皮!简单一次发酵!

8.6 综合评分
38 人做过这道菜
这个面团我已经用了很多年了,能够做出厚而有嚼劲的披萨饼皮!冷冻可囤放2个月!
一次发酵且万无一失!
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你和我一样,更喜欢披萨的饼皮吗?
有些人喜欢薄脆的口感,而另一些人喜欢蓬松、厚而有嚼劲的。
我认为自制的绝赞披萨饼皮需要既厚又耐嚼——
毕竟,披萨是一种主食面包,不是吗?
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这个食谱里我用了蜂蜜代替糖。
根据我的经验,蜂蜜的外皮比加糖的要更脆一些。-
这种披萨面团很容易自制,我和老杜喜欢在周末做2个披萨,
用Netflix的剧放松一下。
有时候我们刷番茄酱+黑胡椒酱,摆上奶酪、熏火腿和青椒。
这款我只放了奶酪、葱花和香菜叶子,撒一些海盐,巨香!
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昨天喝酒回来,
午夜时分,我偷偷吃了一片冷披萨。
即使是冷的,披萨皮的质地也很好,不像商店或外卖来的披萨在冷的时候仿佛在嚼橡皮筋。
希望你喜欢,:-D
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{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}

用料  

面团
150ml
蜂蜜(或糖) 1/2大勺
1/2小勺
中粉或高粉 250g
干酵母 2.5g
橄榄油 1大勺
馅料(可选)
奶酪碎 2杯(100g)
葱花 2大勺(3g)
香菜叶 2大勺(3g)

『万用面团』厚而有嚼劲的披萨皮!简单一次发酵!的做法  

  1. 用自己习惯的方式揉面,揉至表面光滑紧致即可。
    *揉好的面团应该是光滑有弹性,不粘手的。

    『万用面团』厚而有嚼劲的披萨皮!简单一次发酵!的做法 步骤1
  2. 面团入刷了油的盆中,保鲜膜密封,温暖处一发至2倍大。(30℃ 1h)。

    『万用面团』厚而有嚼劲的披萨皮!简单一次发酵!的做法 步骤2
  3. 等分2份,滚圆后松弛15分钟。
    *如果不打算马上用面团,可以用保鲜膜封好,冷冻起来以后再用。详细说明见tips。

    『万用面团』厚而有嚼劲的披萨皮!简单一次发酵!的做法 步骤3
  4. 中碗中,将奶酪碎和切碎的葱花、香菜叶混合。
    (也可以准备其他你喜欢的披萨馅料,如橄榄、金枪鱼、熏肉、玉米碎、青椒、凤梨等,需要注意的是馅料选择不易出水的食材,按实际决定是否需要提前炒熟)

    『万用面团』厚而有嚼劲的披萨皮!简单一次发酵!的做法 步骤4
  5. 案台撒粉,将面团放上去,擀成20cm/0.8cm厚度的椭圆形或你心仪的披萨形状。
    *这道食谱主要是想分享我的私藏面团,考虑到太短显得没诚意,所以加上了这次的披萨整型。

    『万用面团』厚而有嚼劲的披萨皮!简单一次发酵!的做法 步骤5
  6. 整理面团呈矩形。

    『万用面团』厚而有嚼劲的披萨皮!简单一次发酵!的做法 步骤6
  7. 边缘卷起,两端折叠,捏紧拧住,形成船型。

    『万用面团』厚而有嚼劲的披萨皮!简单一次发酵!的做法 步骤7
  8. 用叉子戳出均匀小孔。

    『万用面团』厚而有嚼劲的披萨皮!简单一次发酵!的做法 步骤8
  9. 放入馅料,边沿刷蛋黄液。

    『万用面团』厚而有嚼劲的披萨皮!简单一次发酵!的做法 步骤9
  10. 210℃ 烘烤15-20分钟,至上色满意。

    『万用面团』厚而有嚼劲的披萨皮!简单一次发酵!的做法 步骤10
  11. 再撒一些新鲜的香菜叶和海盐,巨香~

    『万用面团』厚而有嚼劲的披萨皮!简单一次发酵!的做法 步骤11
  12. 即使是隔夜的冷的,披萨饼的口感也很好~
    蓬松、厚而有嚼劲。

    『万用面团』厚而有嚼劲的披萨皮!简单一次发酵!的做法 步骤12

小贴士

冷冻:你可以冷冻一个或两个面团。分开冷冻。冷冻可囤2个月。
解冻:冷藏一夜或12小时,室温回温30分钟再进行后续操作~

参照这个菜谱,大家做出 43 作品

全部43个作品

 

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该菜谱发布于 2022-04-29 11:57:39
2877 收藏


『万用面团』厚而有嚼劲的披萨皮!简单一次发酵!的答疑

  • 槐花呀  2023-01-28  
    1
    试过了,还是第一次做披萨,效果特别好!谢谢!
    作者回复 2023-01-29  
    很高兴你喜欢,:-D
  • 月光海岸331  2022-09-21  
    1
    👍
    作者回复 2022-09-21  
    谢谢,:-D
  • MissFunny  2022-07-10  
    1
    披萨只需要一发呀?
    作者回复 2022-07-10  
    是的,完全可以👍
  • 有只叫玛丽玛丽玛丽的猫咪  2023-01-01  
    0
    面团的橄榄油可以换成黄油吗
    作者回复 2023-01-03  
    可以的,:-D
  • mekily  2022-11-29  
    0
    这个好像土耳其(中东地区)的披答啊
    作者回复 2022-11-29  
    是的,:-D
  • MiKa阿姨  2022-09-14  
    0
    请问下博主橄榄油就用来刷盆的时候用的么
    作者回复 2022-09-16  
    刷盆是配方之外的,面团里加1大勺,:-D

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