咸蛋黄肉松mini吐司
9.0
综合评分
19
人做过这道菜
黑金皇后
用料
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 230克 |
| 糖 | 25克 |
| 鸡蛋液 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 水 | 110克 |
| 黄油 | 20克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 内馅： | |
| 肉松（蛋黄肉松馅） | 50克 |
| 咸蛋黄（蛋黄肉松馅） | 6个（55克） |
| 沙拉酱（蛋黄肉松馅） | 55克 |
| 肉松 | 适量 |
| 装饰： | |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
咸蛋黄肉松mini吐司的做法
-
制作内馅：生的咸蛋黄烤箱150度烘烤10分钟，再将咸蛋黄、沙拉酱和肉松放入碗中，用料理棒搅打均匀待用。
-
将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，再加入黄油，继续打至完全扩展阶段，面温控制在24-26度。
-
在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。
-
面团取出排气，平均分割成9份，揉圆松弛20分钟。
-
将面团擀开成13厘米×8厘米的长方形，中间铺内馅。
-
蛋黄馅上面再撒一层肉松。
-
将左边的面片往中间折叠，盖住内馅。
-
再铺一层内馅一层肉松。
-
右边的面片往中间折叠盖住左边的内馅，再将四周的收口捏紧。
-
用擀面杖稍微擀长一点，铺一层内馅和一层肉松。
-
从上往下卷起来，排入模具。
-
在32-35度的环境下进行第二次发酵，发至2倍大，高出模具一点点，手指按压面团，缓慢的回缩就是发酵好了，烤箱提前预热，180度烘烤19分钟，注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。
-
烤好以后将面包放凉，表面抹一层沙拉酱，再裹上肉松。
-
(o^^o)(o^^o)(o^^o)
-
凸^-^凸凸^-^凸凸^-^凸
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分水，以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
