药补不如食补— 靓鸭汤
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人做过这道菜
俊清L
所谓药补不如食补，最好的食补当然是一盅靓汤品。四季循环，应有其理，这道汤用以养神补身，四季皆宜。
用料
药补不如食补— 靓鸭汤的做法
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准备好上述材料，将除枸杞之外全部药材用清水浸泡。
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鸭肉提前用没过食材的清水浸泡。用时半个钟，期间换几次水，捞出沥干水分备用。锅烧热至冒烟放入少少许油，油不宜多，稍微润下锅下入两片姜，将鸭肉放入锅中煎炒。
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鸭肉入锅后转中小火，这时不用着急扒拉，让鸭肉先煎一会。煎了一会鸭肉定型了，拿着锅柄尝试推动下，能推动肉了，就翻炒几下肉，让另一面也煎一会。煎一会鸭肉就会慢慢出水了。把水倒掉继续煸炒，重复炒至鸭肉不再出水而是出油
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把炒出的油倒掉，然后加入没过鸭肉一公分的开水。将玉米，浸泡过的党参、黄芪、玉竹、伏苓全部加入锅中。大火烧开转中小火煮几分钟，让食材的味道初步融合。期间只会有少少许浮沫，撇掉！
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几分钟后，将锅内的食材连汤带肉倒入一个能装的容器中。可以是砂锅，可以是瓦罐，电炖盅也可以。然后盖上盖子开始隔水炖！大火把水烧开，转小火慢慢炖90分钟，如果鸭比较老可以适当调整时间。
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鸭肉炖了一个小时后开盖加入红枣，然后盖上盖子继续炖半个小时。如果外锅的水少了可以加点开水，鸭汤从第一次加水煮开之后不要再加水。
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半个小时后停火。放入十来粒枸杞，加入一小勺盐，稍微搅拌下盖上盖子焖几分钟，完成……
小贴士
鸭肉不用焯水，足够的浸泡时间和煎炒这两步可以代替焯水。煎炒过程中要记得把炒鸭炒出的水倒掉。不焯水的鸭肉口感更好，鲜味更足。炒好鸭要加入开水而不是冷水。可以看到我加水之后煮开的那步，基本没什么浮沫。为什么要隔水炖呢？因为隔水炖一是营养保留更全，二是减少嘌呤摄入，且汤味更清甜。怎样算炖好了呢？炖好的汤，首先是淡淡的药材和鸭肉的香味。喝起来是鲜美清甜，不用加任何调味料都可以喝一大碗。这里多说一句，尽管是食补，但药材还是不要加太多。首先会影响汤的味道，其次，食补不能替代药物。食补，食之以滋养慢补，平日里常喝炖汤，一个人的气血、体质都会大不同。
