六寸戚风蛋糕
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人做过这道菜
丹妮家的小菜
戚风蛋糕开裂是正常的，它并不意味着你制作的失败！只要戚风蛋糕能正常膨胀长高，组织细腻不粗糙，用手压下去回弹迅速，口感柔软，基本就是一个合格的戚风蛋糕，轻微的开裂不需要过于的在意。这种活底蛋糕坯我几乎都用作生日蛋糕，最终顶部弧形的部分都是去掉不用的，所以更不在乎是否开裂的问题。
如果对开裂实在受不了的亲，步骤六的蛋白打发时间设置为3分钟，烤制温度用递进式的130/20，140/20，150/15。
如果对开裂实在受不了的亲，步骤六的蛋白打发时间设置为3分钟，烤制温度用递进式的130/20，140/20，150/15。
用料
六寸戚风蛋糕的做法
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碗保持无油无水，蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻，冷冻，冷冻。冷冻后的蛋白稳定性会好些，不那么容易消泡
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烤箱预热上下火150度。牛奶和玉米油用蛋抽乳化至无明显的水油分离的状态
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筛入低筋面粉，“Z”字形拌至无干粉即可，没必要过度搅拌，更不能画圈圈搅拌
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加入蛋黄继续“Z”字形拌匀
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蛋白冷冻至边缘有薄薄的一层冰即可
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主锅无水无油，倒入冷冻后的蛋白和1克盐，倒入细砂糖，插入蝴蝶棒，设置3分30秒/速度3.5
备注：细砂糖也可以分三次从量杯盖倒入，第一次是蛋白呈鱼眼泡的状态，第二次是蛋白较细腻的状态，第三次是蛋白开始起纹路，但会快速消失的状态
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为了防止消泡，新手建议打至中性偏干的状态
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如果要求蛋糕不开裂，打发到这个状态就可以了，大概3分钟左右
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舀出1/3的蛋白放入蛋黄糊里轻柔的翻拌均匀
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再将剩下的蛋白全部放入蛋黄糊里翻拌均匀
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蛋糊倒入铝模，震两下模具帮助震出内部大气泡，放入烤箱中下层，145/55分钟
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出炉15厘米高的位置震一下模具，能帮助内部热气快速排出，然后立即倒扣模具冷却
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倒扣至完全冷却再脱模，完全冷却哦！边缘的位置往中心轻轻按一圈，再从底部往上一顶就能轻松脱模
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底部脱模：一手护着固定，另外一只手把蛋糕体平着往里推，同样的动作转一圈就能脱离底部了。徒手脱模的蛋糕比用脱模刀更漂亮
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合格的戚风蛋糕一定是有足够的弹性
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切片挤上奶油，搭配上水果就是生日裸蛋糕
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自己做蛋糕虽然不够精美，但味道绝对好吃的。
