鱼肉馅-饺子用

我喜欢泡葱姜花椒水来调味，因为鱼肉馅口感要嫩滑，里面加太多葱姜末，我觉得影响口感。

姜切粗丝，葱切段，花椒我放一大勺，然后用纯净水泡2小时，泡好的水分次倒入鱼肉馅里，用手抓或者筷子快速搅拌，一定要让鱼肉完全吸收了。

其实葱姜花椒水用煮的也行，煮出来的水味道会更浓，别忘了放凉后再搅拌。

花椒可以祛除鱼肉的腥味，但是太多会苦，泡好了水可以尝尝，如果淡了，后期用一点花椒油补就好，如果浓了，可以兑水稀释。

鱼肉我选龙利鱼，有卖那种已经片好的，没鱼刺，而且龙利鱼属于不怎么腥的鱼，口感又好，百搭，我还喜欢用它做水煮鱼或者酸菜鱼。

我懒得剁，直接切成小块，破冰机打成泥，省事。

香菜：我的最爱，个人觉得最能提鱼肉的鲜美。甚至什么菜都不放，只有香菜就可以了。我一般只用香菜梗，香菜叶太多会影响口感和颜色。（不喜欢香菜的忽略这一段哦，嘻嘻）

白胡椒：必须加，绝对点睛调料，我做鱼汤也一定放白胡椒的，喜欢辣就多放点 ，喜欢简单调味就少点，反正没有就没灵魂了。

其他的木耳啦，鸡蛋啦，都尽量切碎点，我其实是不想放的，但是不放又觉得有点单调，反正找一些自身味道不浓烈的配菜，不要盖过鱼肉的鲜味就好。

我还有看到有加五花肉一起搅肉馅的，估计是为了加点油水和肉香盖腥味吧，鱼肉本身就追求鲜美的，不知道搭不搭，有心情的时候试试看。