毛氏红烧肉 <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
毛氏红烧肉的颜色主要是靠炒糖色做出来的，不用放生抽老抽的，如果想要玫红色的效果也可以考虑加入南乳汁，但还是推荐试试原味的。
肉的香味主要靠多种香料的复合香型来衬托。
炒糖色用的白糖比较多，但是糖色炒出来是不甜的，所以不用焦虑。
肉的香味主要靠多种香料的复合香型来衬托。
炒糖色用的白糖比较多，但是糖色炒出来是不甜的，所以不用焦虑。
用料
毛氏红烧肉 <302小厨房>的做法
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原料图
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红烧肉并不一定只能用五花肉，如果家人比较不喜欢吃肥的也可以选择其他部位咯
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香料在这边，草果和山奈如果家中没有可以不放，其他的基本上都是家里会有的香料了
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五花肉切大块，这样吃起来更痛快
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切块的五花肉放入冷水中煮开
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过滤掉血沫
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直至没有大量血沫出来就可以啦
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尽量趁热沥水备用
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以下过油步骤要小心，也可省略直接跳过
烧一锅油（最好多一些），如果想省油也是可以的，分批给五花肉过油即可。油烧热后放入刚才沥水的五花肉
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时不时翻动一下，小心爆油！！！！！！！！！
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过油定型后的五花肉表面结壳更不容易煮散开，表面微黄即可
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过油的肉沥油备用
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下面我们来炒糖色，锅底放少许清水，放入白糖或冰糖（也可以不放水，但是放水更容易入门）
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水烧开后转中火，随着水分的蒸发慢慢就是在融化糖本身了
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不用管泡泡，看颜色就可以
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当糖的颜色变成金黄色时，一定要注意观察
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变成深琥珀色的时候就可以了
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立刻放入五花肉快速翻炒
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加入开水
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放入香料和葱结姜块
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加入料酒（注意水量不要太多，不然后期收汁太费火）
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烧开后盖上锅盖中小火焖煮40min，期间轻轻翻动使其均匀的入味
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40min后加盐调味，尝一下口感是否符合自己的要求
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口感合适就可以大火收汁了，请提前把葱姜去除
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慢慢汁水会变少变得粘稠，小心翻动肉块使其外表均匀裹上料汁即可
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收好汁的红烧肉就可以直接盛盘啦，下面是盛盘的步骤
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找一个碗，肉皮朝下放入红烧肉
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铺满整碗后中间可以垫烧好的干豆角一类的，也可以像我这样直接垫上肉块，这样倒扣的时候才能稳定
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倒扣如盘中，轻轻向下按一下，放一小段时间稳定一下即可揭开
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是不是佳节必备的感觉
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肥而不腻软烂入味！
小贴士
1，不要追求玫红色，如果是枚红色一定是放了含有红曲的南乳汁一类的；
2，由于还要收汁，所以盐的量要酌情放。
2，由于还要收汁，所以盐的量要酌情放。
