自制4种口味青团【超详细教程】
linshiqiq
用料
| 红豆沙馅配料↓ | 成品15个25克左右 |
| 红小豆 | 130克 |
| 清水（煮红豆用） | 300克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 黄油 | 10克 |
| 白糖 | 50克 |
| 麦芽糖 | 45克 |
| 芝麻花生馅配料↓ | 成品15个25克左右 |
| 熟黑芝麻 | 100克 |
| 熟花生 | 160克 |
| 猪油 | 75克 |
| 绵白糖 | 100克 |
| 青团皮配料↓ | 成品30个45克皮 |
| 新鲜艾草 | 200克 |
| 清水（打艾叶泥） | 270克 |
| 糯米粉 | 410克 |
| 粘米粉 | 75克 |
| 细白糖 | 70克 |
| 猪油 | 20克 |
| 澄粉 | 140克 |
| 开水(烫澄面用） | 230克 |
自制4种口味青团【超详细教程】的做法
-
红豆沙馅
-
红豆洗干净，冷水下火锅
-
水开煮2分钟，倒掉水
-
煮过的红豆放电饭锅加300克水用煮粥功能煮
-
煮好一捏就烂了，如果捏还硬就把红豆翻拌一下再重新煮一会【每家锅不一样，根据自家情况而定】
-
煮好的红豆倒不粘锅里，开小火边翻拌边压【喜欢有颗粒感就不要压太烂】
-
玉米油分三次加入，每次吸收完再加入【油先放可以防止粘锅壁】
-
再放入黄油翻拌融化
-
再加入白砂糖翻拌至融化
-
加入麦芽糖【加白糖和麦芽糖后会变稀是属于正常】
-
煮至报团不粘锅铲红豆沙就做好了【全程要不停翻拌防止糊底】这样做出来的豆沙是有都有颗粒感我觉得更香【煮的时候水不要放太多，水越多炒的时间越久】
-
做好的豆沙分15个25克搓成圆球备用
-
喜欢口感的话煮好的红豆可以放破壁机打成泥，其它步骤一样【要打成泥的话煮的时候水可以加到360克，这样打成泥就不需要另外加水】
-
芝麻花生馅🥜
-
烤箱上下火160度预热10分钟放中层烤30分钟，中途拿出来晃下受热更均匀【时间温度仅供参考，具体根据自家烤箱来】
-
烤好的花生用手搓搓皮就下来了
-
去完皮的花生放料理机打成花生碎
-
熟黑芝麻打成芝麻碎
-
打好的芝麻花生放盆里加入75克猪油和100克绵白糖
-
带上烘焙手套抓均匀
-
捏成15个25克的圆球
-
盖上保鲜膜放冷冻冻硬备注
-
青团全程↓皮的比例这样做出来软硬刚好，很好包
-
艾草清洗干净，洗菜之类我喜欢放点食用碱下去清洗【艾草我用的是比较嫩的叶子部分】
-
冷水下火煮开加入一勺小苏打
-
放入清洗好的艾叶，焯水2分钟【用筷子轻轻拨下，让艾叶都能煮到】
-
捞出过3遍冷水【如果不马上做，要放冰箱冷冻保存，最后一边水可以加点小苏打】
-
挤干水分放进破壁机加入270克清水和1克小苏打用点动健打成艾草泥【200克新鲜艾叶煮后挤干称了下是200克，搭配270克清水打成泥刚好】
-
打好的艾草泥很细腻
-
盆中倒入410克糯米粉、75克粘米粉、70克细白糖、20克猪油
-
再倒入470克艾草泥
-
揉成面团
-
140克澄面加入230克开水揉成光滑面团【一定要刚烧开的水，边倒边用刮刀拌】
-
再把两个面团放一起揉均匀
-
盖上保鲜膜防止风干
-
揪45克一个的面团揉两下搓圆转圈捏成半圆，放进馅料收口搓圆
-
包好的青团尽快蒸，要不然放久了会开裂
-
锅里水开放进包好的青团盖盖大火蒸10分钟，蒸好马上关火开盖，刷上一层食用油【拿出来的时候我喜欢戴烘焙手套沾点油，每个摸一遍，这样油会更均】
-
最近做了四个口味的青团、芝麻绿豆馅、芋泥馅、花生芝麻馅、红豆沙馅、馅料做法食谱都有写可以参考
-
太好看了【所有照片都是🍎原相机拍的】
-
放至不烫手包上保鲜膜，我用手撕保鲜膜30×30的尺寸包刚刚好，方便很多【趁热包保鲜膜也是很关键，如果完全放凉再包保鲜膜，到第三天口感就没那么软糯，如果趁热包保鲜膜到第三天口感还是超软糯的】
-
完美收工🥰
小贴士
❷红豆沙馅和芝麻花生馅也可以用来做其它吃的，比较万能，红豆沙我个人更喜欢有颗粒感的
❸艾草泥比例我是这么算的→新鲜艾草多少克煮后就挤干水分到剩多少克【比如新鲜艾草200克煮后也是200克再✖️1.33就是要打成艾泥的清水】艾草加清水就是最终得出的艾草泥
❹以上方子我做的是30个25克馅配45克皮：如果和我一样大小，想做多少个可以按比例算（比如想做十个就把以上所有配料➗30再✖️10）
❺常温三天内吃口感最好！3-7天内放冷藏、想保存更久放冷冻，冷藏和冷冻吃的时候水开上锅蒸5-10钟复热，放凉后再吃，所以两三天没能吃完我都放常温，具体还是得根据天气温度而定，自己做的没有防腐剂建议尽快吃完
