水果酵种脆皮吐司
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人做过这道菜
熊熊面包酱
低温长时间发酵的天然酵母吐司真的太好吃了！脆皮口感非常特别，吐司芯超级柔软，切片做三明治绝了！
配方可制作450g吐司模具x2，我用的黑提酵种（里面有一些裸麦），也可以用别的天然酵种，等量鲁邦种也可以。
配方可制作450g吐司模具x2，我用的黑提酵种（里面有一些裸麦），也可以用别的天然酵种，等量鲁邦种也可以。
用料
水果酵种脆皮吐司的做法
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除椰子油以外的所有材料放进厨师机面缸，先低速混合成团后再转中高速揉面，揉到面筋形成后加入椰子油（要凝固的状态，不是液态），因为发酵时间很长，面筋揉至九成即可（如上图），光滑而有延展性。
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将面团放入发酵盒，室温（我家22度）发到2.5倍大，中途可以折叠翻面1-2次，我发了6.5小时，前面外出了，所以回家在最后1.5小时折叠了两次
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上图为第二次折叠后，面团发到后面应该是充气感十足，摸上去像柔软的羽绒被一样。室温高，发酵就快，也许5小时就ok了，所以时间仅供参考。室温低，发酵时间就会更久。除了温度，还要酵种的活力。
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发好的面团大致分割成两个面团（不用称重），排气收圆，盖保鲜膜室温松弛30分钟
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然后轻拍排气，擀开，卷成短棍，放入吐司模具，套上保鲜袋，室温发酵1-2小时后，送入冰箱冷藏发酵。隔天从冰箱取出回温，继续发到8-9分满再烘烤。
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我在室温发了1小时，4度冷藏发了8.5小时，室温接着又发了8小时，二发ok的状态除了看体积是否变高，还可以轻按面团表面，留下浅浅的指印就ok了。
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烤箱预热230度，放入吐司盒，打蒸汽5秒，调至210度烤26分钟。（低糖吐司盒约烘烤18-20分钟）
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烤到上色至金棕色，充满食欲的颜色
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出炉晾凉，皮真的超级脆，特别香
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依然布满了鸟眼
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趁热还是切开了，超级柔软的蕾丝内里
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天然酵母独有的不规则气孔，每一个都打开的样子
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做三明治太好吃了！
小贴士
天然酵种添加量可以是20%-40%，大家可以自己尝试。但必须是6-8小时发到2.5-3倍的活力面种，只发到两倍大需要加一点速发酵母辅助，不然最后发酵长不了个子。
含水量不低，但因为长时间发酵，如果基础发酵中间有翻面，整形时面筋足够，撒一些手粉是比较好操作的，不会太粘。
含水量不低，但因为长时间发酵，如果基础发酵中间有翻面，整形时面筋足够，撒一些手粉是比较好操作的，不会太粘。
