牛皮菜
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人做过这道菜
Ai小魔女
2022.03.26
牛皮菜也叫厚皮菜，这个季节是最嫩的时候。
下雨的周末没法出门，简单的午餐和老爷小酌一杯。
牛皮菜也叫厚皮菜，这个季节是最嫩的时候。
下雨的周末没法出门，简单的午餐和老爷小酌一杯。
用料
| 牛皮菜 | 4大片叶子 |
| 食盐 | 2克 |
| 肉片 | 约270克 |
| 料酒 | 约15毫升 |
| 凉拌酱油 | 约10毫升 |
| 蚝油 | 约10—15毫升 |
| 玉米淀粉 | 3咖啡勺 |
| 菜籽油 | 约20—30毫升 |
| 郫县豆瓣 | 约25—30克 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1小段 |
牛皮菜的做法
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牛皮菜洗净，从中间切开，再切斜刀片。
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锅中放水加盐，煮菜梗，水开后煮大约2—3分钟。
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再放入菜叶煮1—2分钟，把牛皮菜煮软。（四川话：煮耙一点）
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稍冷后攥一下水分。
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肉切片，放料酒、凉拌酱油、蚝油、玉米淀粉抓拌均匀。
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干辣椒、姜、大葱切好备用。
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起锅放油，加入干辣椒、姜、大葱炸出香味。关火至油温变凉。
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再次开中火立即放入肉片翻炒。
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推开炒至发白的肉片。关小火，放入郫县豆瓣翻炒。
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炒出红油
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和肉片拌匀
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倒入牛皮菜翻炒片刻，关火。
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家庭版川菜出锅。
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吃起来🤗
小贴士
1、凉油炒肉不沾锅，受热均匀并且肉质嫩。
2、肉可以换五花肉 ，食用油可以少放。
3、也可添加一些猪油炒，菜更香。
4、郫县豆瓣咸，煮牛皮菜时加了点底味，个人口感，后期不用加盐。
2、肉可以换五花肉 ，食用油可以少放。
3、也可添加一些猪油炒，菜更香。
4、郫县豆瓣咸，煮牛皮菜时加了点底味，个人口感，后期不用加盐。
