老上海味道-- 红豆沙青团（麦苗粉外皮配方）
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人做过这道菜
小帅虎妈咪Rena
青团做起来其实一点不难，只要找到自己喜欢的外皮比例就成功啦，此方用来记录我家的比例。包馅料时，皮子不会太干；蒸熟冷却后，外皮口感不沾牙，也不烂，微微弹性。
外皮40克，馅料25克，以下配方可做11个。
外皮40克，馅料25克，以下配方可做11个。
用料
老上海味道-- 红豆沙青团（麦苗粉外皮配方）的做法
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其实麦苗粉15到20克都可以，就是成品的颜色会有不同。
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翻拌，翻拌，压一压面团，慢慢拌匀，如果确定有点干，没法拌成团（不同牌子的糯米粉吸水性不同），可以慢慢增加5-10克水，再翻拌。
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没加油的面团有点干裂，加入8-10克油。
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硅胶铲按压几次，油就轻松被吸收。
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也可以先称热水，再倒澄粉。
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开水烫熟澄粉会变絮状，水温不到就是面糊，不能用，所以一定要用开水！
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看起来很麻烦，要把白色和绿色面团揉在一起，其实很好揉，戴上手套揉几下就差不多均匀了，再揉几下就好了。
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保鲜膜用来防止湿毛巾弄脏，是我偷懒的小技巧。
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面团温温的时候最好包，韧性好，也好收口。
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这个时间是针对红豆沙，豆沙本来就是熟的，只要外皮熟了就行。
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出锅，开吃！
