烫种: | |
山茶花 | 50克 |
沸水 | 100克 |
老面: | 50克 |
主面团: | |
山茶花 | 200克 |
全蛋液 | 50克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
水 | 100克 |
奶粉 | 20克 |
炼乳 | 15克 |
细砂糖 | 15克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
内馅: | |
肉松 | 100克 |
甜沙拉酱 | 40克 |
外表装饰: | |
黄油 | 10克 |
卡夫芝士粉 | 适量 |
提前做好烫种,盖保鲜膜,冰箱可冷藏1-2天。
老面,也是提前准备好。比如,100克面粉,1克酵母,70克温水,1克盐,揉成团,先室温28°发酵一小时,再冰箱冷藏发酵15-20小时。体积3-4倍大,扒开面团是丰富的网状结构,如上图,可以分割成50克一个冷冻,以后用的时候提前解冻就好。
我用的沙拉酱和肉松,做蛋黄肉松青团也是这个材料。
提前混合,我觉得最后的面包肉松馅有点甜了。
把除黄油以外的都倒入搅面缸,这个面团含水量高,比一般面团揉面时间长,一开始都是稀巴烂的。我低速揉成团后,转5档揉了7分钟到8成膜,加入软化黄油,继续揉。
加入黄油后,先低速把黄油揉进去,然后再高速,2分钟,随时检查面团。最后就是这样的结实有韧性的手套膜。面温控制在25°左右。
进行一发,28°,湿度80%,发酵2-2.5倍大。
平分8份,一个75克左右。醒发20分钟。
撒上肉松,尾部不放。
卷起来,尾部捏合,是一个纺锤体。
进行第二次发酵。温度36°,湿度80%,发酵40分钟。
表面涂上融化或者软化的黄油,撒上芝士粉。提前预热烤箱。
中层,上下火180°烤20分钟。
烤好啦!真的巨香啊!主要是浓浓的芝士香!闻了又闻,欲罢不能!
出烤箱震一下,震出热气,然后拿到架子上晾凉。
不知道这张图你能否感受到它的柔软,软白香胖子(´›・ᴗ・‹`)
成品图
肉松馅
软软软,香香香!