豆沙大理石吐司｜开酥入门｜一次发酵
王太家
❗️新鲜酵母的用量是干酵母的3倍，夏天2倍即可
❗️三能低糖模具，海氏C45烤箱，低糖模具，上下火170度，最下层，30-32分钟，三能金波模具参考180度40分钟，风炉低糖模具参考155度23分钟左右，金波28-30分钟，海氏商用层炉低糖模具参考：上160，下230，28分钟，乔立商用层炉低糖模具参考：上170，下220，28分钟
❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～
❗️今日湖南气温18度，湿度81，高粉：顶焙良品，低粉：王后软白
湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～
厨师机详细揉面教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/
手揉完美手套膜教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/
配方里面为什么增加低粉？造型复杂的面包由于低粉的加入，面筋稍微弱一点点，方便来回擀开啊，整形啊，也不容易回缩擀断裂开等等现象，吃起来呢，也更柔软。
这个造型加上这么多的馅料呢，总共只发酵一次，所以最终发酵时间比较长，耐心等待
室温过高不适合做这个面包，请开空调~
用料
| 高筋面粉 | 580克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 牛奶 | 270克 |
| 蛋液 | 80克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 新鲜酵母 | 18克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 盐 | 8克 |
| 黄油 | 50克 |
| 红豆沙（顺南金装低糖） | 360克 |
豆沙大理石吐司｜开酥入门｜一次发酵的做法
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面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶，天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～
湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～
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3档2分钟搅拌均匀成团
转5档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状
仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
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❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～
翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～
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3档2-3分钟搅拌至完全吸收～
转6档3分钟～至出膜
仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
这个配方由于造型特殊，并不是很湿润的面团，根据个人情况调节，如果在厨师机分团成几团，说明面团偏干，需要调节
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❗️能透出手指纹，破洞边缘基本光滑光～这样就可以了，稍微有几颗锯齿也OK哦～
馅料的吐司不必完全无锯齿～完全没有锯齿反而不好呢，过由不及～
仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
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最终面温保持在24-26，不超过28为佳～冰桶可以在炎热的夏天有效控制面温
过高或过低都会影响后续的发酵
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包上保鲜膜，压扁，冰箱冷冻松弛30分钟
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烘焙纸包裹豆沙，杆成20X20的薄片～
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取出面团杆开40X20长方形
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红豆沙片放上去
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捏紧封口，四周都要捏紧
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沿着中间的线，上下杆开至40X20的长方形
不需要一次杆到位，可以来回反复杆，尽量薄后均匀～如果有泡，捏爆它！
边缘不要太用力，不然豆沙会出来
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左右分别从1/3处折起来，包好冰箱冷藏松弛10-20分钟
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再次杆开约40厘米长，不需要一次杆到位，可以来回反复杆，尽量薄后均匀～如果有泡，捏爆它！
边缘不要太用力，不然豆沙会出来
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四折~两边1/4处折起，再对折的意思~就是，你们在学校叠被子那样
保鲜膜包好，冷藏松弛20分钟
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再次杆长，约25-30厘米，不需要一次杆到位，可以来回反复杆，尽量薄后均匀～如果有泡，捏爆它！
边缘不要太用力，不然豆沙会出来
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面团稍微按扁，锋利的刀，均匀一切为二
室温如果比较高，面太软的话，可以冻个10分钟才切，切面会比较规整
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每份再均匀分割成3条，也可以每份均匀分割4条，层次更多，看你们心情
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用手稍微拉长点～
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编辫子~~~
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翻过来，折叠背部
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正面朝上，放入模具~
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送去发酵箱发酵～
最终发酵～卡士CF760发酵箱
参考环境：温度32-35，湿度75-85，时间约80-90分钟左右～
这款面包之发酵一次哦，不过时间长一点，耐心等待
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发酵还有20分钟要结束的时候提前预热烤箱，养成好习惯～
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发酵至8-9分满～如果喜欢比较四四方方棱角分明的话，9分～～～～～～
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❗️三能低糖模具，海氏C45烤箱，低糖模具，上下火170度，最下层，30-32分钟，三能金波模具参考180度40分钟
风炉低糖模具参考155度23分钟左右，金波28-30分钟
海氏商用层炉低糖模具参考：上160，下230，28分钟，乔立商用层炉低糖模具参考：上170，下220，28分钟
❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～
小贴士
❗️新鲜酵母的用量是干酵母的3倍，夏天2倍即可
❗️三能低糖模具，海氏C45烤箱，低糖模具，上下火170度，最下层，30-32分钟，三能金波模具参考180度40分钟，风炉低糖模具参考155度23分钟左右，金波28-30分钟，海氏商用层炉低糖模具参考：上160，下230，28分钟，乔立商用层炉低糖模具参考：上170，下220，28分钟
❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～
❗️今日湖南气温18度，湿度81，高粉：顶焙良品，低粉：王后软白
湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～
厨师机详细揉面教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/
手揉完美手套膜教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/
配方里面为什么增加低粉？造型复杂的面包由于低粉的加入，面筋稍微弱一点点，方便来回擀开啊，整形啊，也不容易回缩擀断裂开等等现象，吃起来呢，也更柔软。
这个造型加上这么多的馅料呢，总共只发酵一次，所以最终发酵时间比较长，耐心等待
室温过高不适合做这个面包，请开空调~
