莓果提拉米苏
法焙客家庭烘焙
所用模具：法焙客34*27cm长方形加高烤盘（不粘） FB10151
配方量可以做一盘莓果提拉米苏。
用料
| 手指饼干 | |
| 蛋黄 | 6个 |
| 细砂糖A | 30g |
| 蛋清 | 6个 |
| 细砂糖B | 120g |
| 低筋面粉 | 180g |
| 慕斯面糊 | |
| 奶油奶酪（马斯卡彭） | 1000g |
| 牛奶 | 100g |
| 蛋黄 | 6个 |
| 细砂糖 | 85g |
| 朗姆酒 | 30g |
| 吉利丁 | 4片 |
| 淡奶油 | 500g |
| 草莓果酱（裹在饼干表面） | |
| 草莓 | 300g |
| 细砂糖 | 30g |
| 水 | 30g |
| 草莓果酱淋面 | |
| 草莓 | 500g |
| 水 | 50g |
| 冰糖 | 100g |
莓果提拉米苏的做法
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准备好所需材料。开始做手指饼干。
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蛋黄加细砂糖A打发至体积膨胀，颜色发白，纹路清晰不易消失的状态。
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再打发蛋清，分次加细砂糖B，打发至硬挺。
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取少量蛋黄面糊倒入打发好的蛋白霜里。慢速搅拌均匀。再把剩余蛋黄倒入，继续慢速搅拌均匀。
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分三次加低筋面粉，慢慢翻拌均匀。
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装入裱花袋，烤盘垫硅油纸。挤8-10cm左右的长度。
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热风150℃，烘烤18分钟左右，放凉备用。
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制作裹在手指饼干表面的草莓果酱，准备好所需材料。
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将草莓加水榨成果汁。
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再加细砂糖熬煮至微微浓稠，放凉后，刷在手指饼干表面。
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制作提拉米苏面糊，准备好所需材料。
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将奶油奶酪隔热水加热至充分软化后，和牛奶一起搅拌均匀，可以使用电动打蛋器搅打均匀后备用。（如果是使用马斯卡彭，质地会更加顺滑，更容易搅拌均匀。）
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细砂糖加水熬煮至118°，蛋黄打发至发白后，分次倒入熬煮好的糖浆，这一步注意安全。
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打蛋器继续搅拌打发至浓稠，提起的面糊纹路缓慢消失的状态即可。
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将用水泡软的吉利丁融化成液体，趁面糊的余温加入搅拌均匀。
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取少量奶酪面糊放入蛋黄面糊，搅拌均匀。再把剩余奶酪面糊和蛋黄面糊搅拌均匀。
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搅拌均匀后加入朗姆酒搅匀。
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将淡奶油打发至纹路缓慢消失的状态。
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淡奶油和奶酪面糊混合均匀。
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在烤盘底部平铺上一层油布，然后放上一层手指饼干，表面刷一层厚厚的果酱。
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倒入900g面糊，用刮板刮平。
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再平铺一层裹了草莓果酱的手指饼干。再倒入900g面糊。
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将面糊表面刮平，放入冷冻冻硬。
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制作草莓酱淋面。将草莓加水榨成果汁，加冰糖，放锅内熬煮成有粘稠度的果酱。（可在果酱关火，有余温的时候加10g的吉利丁，有助于快速定型。不喜欢的可以不加。果酱会有流动低落的状态）
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最后将草莓酱淋在提拉米苏的表面，再放上新鲜的草莓和蓝莓装饰一下即可。
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超多草莓与蓝莓，鲜艳的色彩，第一眼就给人超强的冲击力，感觉整个人都被香甜的草莓所包裹。
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做完可以出摊了！！！
