子鸭 | 半只 |
啤酒 | 瓶 |
豆瓣酱 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
糖 | 1勺 |
金酒(个人不喜欢料酒,随便什么酒替代) | 1勺 |
盐 | 1勺 |
花椒 | 20粒 |
蒜 | 5瓣 |
生抽 | 1勺 |
仔姜 | 5支 |
泡椒泡姜 | 一把 |
二荆条 | 半斤 |
老姜 | 1小块 |
鸭子直接剁小块方便爆干血水,要求刀工好避免太多碎骨头。
鸭子不要水洗,加一勺盐、酒、老姜切小块抓匀。下热锅不需要放油,中火爆干水气,把肉煸干,到锅里出来很多黄色的油水,沥干捞出。洗锅
洗干净的锅,加三分之一饭碗菜油,烧熟。下蒜片,花椒,切碎的泡椒、豆瓣,炒香。炒香之后放煸干的鸭子,翻匀、加入一瓶儿啤酒淹没鸭肉。中火烧~
待水快要收干的时候,倒入切好的二荆条、子姜,倒入盐、糖、酱油、老抽调味。不要把二荆条炒软了,大火翻炒出香味即可。
结束