8寸巧克力戚风蛋糕 | |
玉米油 | 50ml |
温水/温牛奶 | 95ml |
可可粉 | 20克 |
鸡蛋 | 6个 |
细砂糖 | 90克 |
低筋面粉 | 100克 |
奶油及装饰 | |
淡奶油 | 650克 |
细砂糖 | 45克 |
可可粉 | 40克 |
草莓 | 约28个 |
防潮糖粉 | 适量 |
烤箱140度预热。在95ml温水/牛奶中加入50ml玉米油,拌匀至乳化效果
放入20克可可粉拌匀,再放入6个蛋黄拌匀
然后分2次共计加入100g低筋面粉拌匀
6个蛋清在无油无水的打蛋器桶里,先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入30g白砂糖,再打到泡沫变细时再加入30g糖,最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的30g糖。整个过程大概是3分钟,然后高速打发到半中性发泡状态(偷懒用了之前打3个蛋清的图片)
将打好的蛋白放1/3到面糊里,用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻,拌匀后再分2次放入蛋白,记得是拌匀一次再加一次
拌好的面糊放入8寸蛋糕模具,入烤箱140度烤10分钟后转125度烤30分钟,出炉倒扣放凉后切成4片。(这步没有拍图,用了之前6寸蛋糕的来示意一下。)
650g淡奶油加45克糖打发到50%程度后先取出约100g放入冰箱冷藏,剩余的加40g可可粉,继续打匀成巧克力奶油
约28个草莓洗净后切去蒂头,形状最规则的1个用于表面装饰,再取约14个纵向一分为四,剩余10个切成丁状,然后都用厨房用纸吸取多余的水分。剩余的几个可以看装饰的情况,看是放在夹层还是表面,具体还是看草莓的大小以及自己喜欢的水果放置比例
一片巧克力蛋糕垫底,铺上一层巧克力奶油,撒上草莓颗粒
盖上奶油、放上第二片巧克力蛋糕,这时候是铺上原来事先倒出来原味奶油、再撒上草莓颗粒
然后按第一层的方法,铺上第三片蛋糕、巧克力奶油、草莓颗粒、巧克力奶油,以及最后的第四片蛋糕,并用巧克力奶油涂抹整个蛋糕的外侧。这是还没有完工的半成品,这时候表面的奶油还不是很平整,弄平整后入冰箱冷藏半小时定型
在蛋糕顶部装饰切好的草莓。如果侧面抹面平整可以直接出品,或者像我这样,就弄不规则的(其实是懒得抹平),然后用草莓点缀一下,也别有风味。
表面撒上一些糖粉就完成了。或者像原版那样用巧克力甘纳许(20g黑巧克力+20g淡奶油混合)挤在表面的巧克力上也不错
切开看看,白色的腰线层非常的醒目和特别
切件也还可以,就是第一层外侧的奶油稍微少了一点,蛋糕显得有点不平整,不过都是自己做来吃的蛋糕,又不售卖(这种卖相估计也卖不出去),也可以了,哈哈,我的心态很佛性的。不过这个蛋糕真是做起来简单,看起来可爱,吃起来浓郁哦。