全麦欧包: | |
1.高筋面粉 | 250克 |
2.全麦面粉 | 50克 |
3.奶粉 | 30克 |
4.牛奶 | 230-250克 |
5.糖 | 30克 |
6.盐 | 3克 |
7.酵母 | 5克 |
8.黄油 | 15克 |
9.坚果(核桃、蔓越莓、松子、葡萄干…) | 50克 |
开放式三明治 | |
1.奶油奶酪+草莓 | 适量 |
2.花生酱+香蕉 | 适量 |
3.沙拉酱+滑蛋虾仁 | 适量 |
将全麦欧包的配料称好,除黄油和坚果外所有的原料倒入厨师机(牛奶230-250克,视面粉吸水性添加)低速搅拌成团,中高速搅拌出现比较粗糙的厚膜加黄油软化
慢速融合黄油后,高速搅打出薄膜
加入50克坚果(看自己喜欢,推荐核桃、松子、蔓越莓、葡萄干等)低速混合均匀即可
将坚果揉进面团后,整理面团然后发酵,温度30度、1小时,发酵至两倍大
发酵好的面团分割成两份,并排气盖保鲜膜松弛20分钟;而后继续排气整成椭圆型,二发温度30度,1小时
二发后的面团表面撒粘米粉/面粉,表面涂抹均匀后割包,表面喷点水,进预热好的烤箱
另一种割花~烤箱提前预热200度,烘烤20分钟左右,中间可以将烤盘调换个方向,上色会更加均匀
烘烤时没有加锡纸,上色满意
晾凉切片,组织很柔软、一点也不干硬
烤香蕉花生酱欧包😋
- -坚果欧包切片
- -抹pic‘s花生酱
- -香蕉切段/片摆放
- -刷蛋液(防止香蕉烤黑)
~180度 10分钟👌
在切好的欧包表面涂一层kiri的奶油芝士,摆上草莓;涂一层pic`s的花生酱,摆上香蕉;涂一层沙拉酱,摆上虾仁滑蛋(鸡蛋1颗加少许牛奶,炒至蛋液凝固放入熟的虾仁,表面撒海盐和黑胡椒),或者随意堆砌任何你喜欢的食材😉