瑞士重芝士蛋糕

简介

浓郁的瑞士芝士味,加上罗勒和迷迭香的幽香,是秋天里暖暖午后的味道。柠檬果冻层与瑞士重芝士的搭配,特别适合像我一样喜欢芝士且容易感觉腻口的人。以下是8寸圆模的量。

用料  

轻黄油饼干 110g(一卷左右)
巧克力 20g
黄油 50g
奶油奶酪 280g
酸奶 100g
瑞士奶酪 20g-50g
白砂糖 60g
鸡蛋 2个
澄粉 15g
吉利丁粉 40g
罗勒 6g
迷迭香 4g

瑞士重芝士蛋糕的做法  

  1. 准备材料。最好事先拿出淡奶油,以便之后倒进塑料大碗。小心仔细地用一整张锡纸包住模具的底部和侧边。多出来的锡纸折出来包住外沿。让锡纸完全贴着模具壁,同时不要弄破锡纸。这个步骤对于没有活底模具的亲们很重要。

    瑞士重芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 制作蛋糕底,普通的消化饼干都可以,黄油饼干也不错。饼干和巧克力放入封口保鲜袋碾碎。巧克力如果是块状的,可以用擀面杖的一头敲碎了再碾。

  3. 黄油放入碗中,用微波炉加热半分钟左右至液体状,混合入饼干巧克力碎末搅拌均匀。倒入8寸模具,均匀铺开,隔保鲜膜用手压实。连同模具放入冰箱冷藏。

  4. 蛋糕底需要冷藏半个小时左右,用这个时间制作蛋糕液刚刚好。淡奶油倒入大碗,加入酸奶。边用搅拌器搅拌,边不断加糖,以至完全均匀状态后,加入鸡蛋打匀。

  5. 然后再加澄粉打匀。最后将瑞士奶酪磨碎,用量根据个人喜欢芝士程度加入。用勺子把瑞士奶酪,罗勒,迷迭香搅拌进蛋糕液。

  6. 拿出冷藏好的蛋糕底,把蛋糕液倒入,震几下去除里面的气泡。烤箱170度预热。

  7. 用另一个大一点的烤盘作水浴,加入能没过一半蛋糕液高度的水。放入烤箱烤1个小时至表面变黄即可出炉。

    瑞士重芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 冷藏一晚(至少5个小时),制作表面的果冻。准备1/4杯开水倒入吉利丁粉,搅拌2分钟至无颗粒,冲入1/4杯冷开水搅拌均匀。倒入芝士蛋糕表层,冷藏4小时。如果想要快速制成果冻表层,可以用1/8杯冰加入1/8杯冷开水里代替之前所说的1/4冷开水。冷藏时间可以缩短至一个小时。

  9. 脱模取出的时候要注意不要心急,打开折出来的锡纸,水平提出来。

    瑞士重芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 放上树莓蓝莓,完成!

    瑞士重芝士蛋糕的做法 步骤10

小贴士

1. 酸奶最好是原味无糖的,有糖的酌情减少砂糖用量。
2. 如果用活底模具,只需要用锡纸包住底部即可。脱模的时候会麻烦一点,用热毛巾包一阵,或用开水加热过刀沿壁刮开。
3. 果冻表层可以不做,有果冻层,口感比较不容易腻。也可以根据自己的喜好选择口味,我选了柠檬,椰子口味的应该也会很不错。
4. 蛋糕底也可以不加巧克力,因为我喜欢少糖的芝士蛋糕层,所以底加了巧克力增加少许甜度。

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