炸肉皮
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人做过这道菜
宝宝的好婆
用料
炸肉皮的做法
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新鲜肉皮焯水，水开1分钟左右，洗净并刮干净油脂。切小块，晒到干硬透明。
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冷锅冷油(一直用最小火),放入干肉皮，油温到100度的时候，肉皮有点软了，把卷起来的肉皮用漏勺按压平整一些，并时不时翻动几下，使其受热均匀，到140度的时候肉皮周围会开始冒小泡。到150~160度左右时关火，在锅里翻动约2分钟，肉皮起小泡了捞出(有的会发起来，有的发一点点)。捞出晾凉(肉皮和油都要晾凉)。
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油温和肉皮晾凉后，继续
放入冷却的肉皮，开中火偏小，让油温升到150度~160度时，肉皮复炸到稍微有点蓬松捞出晾凉，油温如果高了就关火。
第三次炸: 开大火，放入晾凉的肉皮，高温复炸一下即可捞出。
第二次炸的时候我用图中专用工具将肉皮两头往外拉伸，这样肉皮受热均匀，但是要当心，没按住脱手会溅油很烫。
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就两小块干肉皮炸的
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第二次炸的肉皮，一块肉皮油脂没弄干净，一起晒的，就没有太干，没发成功。
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第三次的，都发的空空的。一定要分三次炸，这样肉皮发的稳定(试过二次炸的，有的肉皮会消泡，浸泡后会发硬)。
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不用温度计的方法:
步骤一:此图(第一次炸)
肉皮放入冷锅冷油中，最小火泡炸到肉皮起小泡(油温约160度)，捞出晾凉(油和肉皮都要晾凉)
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不用温度计的方法
步骤二:此图:(第二次炸)
放入肉皮开中火炸(，油温也是160度左右基本已经发空了)，捞出晾凉(油和肉皮都晾凉)
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不用温度计的方法
步骤三:此图:(第三次炸)
大火高温(油温继续在180-200度，小心容易焦，每次就放1-2块，放入肉皮复炸一下，一下就会发起来的。
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不用温度计的方法
步骤四:浸泡，松
小贴士
油温:
1:三四成热是150°C左右，起小泡，无烟无声。
2:五六成热是180°C左右，油向四周翻动，略有烟
3:七八成热是200°C左右，冒油烟
4:九十成热是300°C左右，即将到燃点
1:三四成热是150°C左右，起小泡，无烟无声。
2:五六成热是180°C左右，油向四周翻动，略有烟
3:七八成热是200°C左右，冒油烟
4:九十成热是300°C左右，即将到燃点
