鱼香茄子
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神秘者美食分享
鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
用料
鱼香茄子的做法
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准备食材
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将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
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往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
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茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
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取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
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锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
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另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
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煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
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加入蒜末煸炒出香味。
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将茄条放入锅中煸炒。
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将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
