零失败公爵夫人土豆泥
8.8
综合评分
12
人做过这道菜
苏格兰人的吉普赛媳妇
上次做了公爵夫人土豆泥好几个厨友要求分享，那我就来一个王刚式的技术总结⚠️。
用料
零失败公爵夫人土豆泥的做法
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土豆最好选择口感粉棉的品种，削皮切成小块放入锅里，加水漫过土豆，加适量盐。加盖煮开，改中火焖二三十分钟直到叉子可以轻松插入土豆块。
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土豆滤干水，倒回锅里，用小火烧两分钟左右。⚠️这一步很重要，把土豆里的蒸汽和水份烧干，否则土豆泥会很稀烤制过程中会塌。
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加入重奶油，适量盐和黑胡椒压成顺滑土豆泥，加入蛋黄，搅拌均匀。重奶油可以用融化的黄油代替。如果没有专用压土豆泥的工具用饭勺压，压好了用粗网过一次筛。⚠️鸡蛋如果是60克左右大号的加入一个半蛋黄，留半个最后刷土豆泥，如果是小鸡蛋加两个蛋黄，最后单独用一个蛋黄刷土豆泥。
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烤盘里垫上油纸，土豆泥装入裱花袋，用大号裱花嘴，象做曲奇一样裱到烤盘里，核桃大小。每朵之间留一点距离。放入冰箱冷藏一到两小时。⚠️冷藏的目的是让土豆泥定型，可以冷藏过夜，不要盖保鲜膜。
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烤箱预热上下火220C/风炉200C。蛋黄加一大勺重奶油或者融化的黄油搅拌均匀。用毛刷蘸上蛋黄顺着纹路刷到土豆泥花纹凸出的地方。放入烤箱烤15-20分钟直至土豆泥金黄色，时间仅供参考，根据自家烤箱调整。⚠️最后刷蛋黄液是为了漂亮的双色效果。
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成品。
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没有裱花袋不会裱花怎么办？直接把土豆泥放到烤盘里，用叉子画出纹路，不用冷藏，刷上蛋黄液直接就可以烤了，烘焙时间加长到35-40分钟左右。
