Name: 香葱肉松蛋糕卷-绵软细腻/可盐可甜
Ingredients: 5个（蛋白200克左右，蛋黄100克左右）鸡蛋; 60克牛奶; 45克玉米油; 50克细砂糖; 60克低筋面粉; 3-5克柠檬汁（白醋）; 1克香草精（可不加）; 适量 30克肉松; 适量 5-10克葱花

香葱肉松蛋糕卷-绵软细腻/可盐可甜

8.8 综合评分

331 人做过这道菜

女神Goddess

用料

鸡蛋	5个（蛋白200克左右，蛋黄100克左右）
牛奶	60克
玉米油	45克
细砂糖	50克
低筋面粉	60克
柠檬汁（白醋）	3-5克
香草精（可不加）	1克
辅料
肉松	适量 30克
葱花	适量 5-10克

香葱肉松蛋糕卷-绵软细腻/可盐可甜的做法

先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，而且不能混入蛋黄，会打发不起来，一丢丢🤏也不行
尽量选用新鲜大鸡蛋，蛋黄不容易破，拿个小碗分，不然破一个毁一盆。
分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱冷藏备用。
碗里加入玉米油和牛奶
蛋抽搅拌至乳化，看不到油花
就这样的，没什么要求，疯狂搅拌就好
然后过筛加入低筋面粉
搅拌至无干粉。
⚠️无干粉了就要注意手法，不要画圈了，容易起筋。
加入蛋黄
画“Z”字搅拌至顺滑，不要画圈。
⚠️接下来预热烤箱，柏翠k85pro上下火180度。
打蛋白的时候就要预热烤箱，烤箱可以等蛋糕糊，蛋糕糊不能等烤箱。
现在来打发蛋清，冷藏过的蛋清打发更稳定。
滴入柠檬汁🍋和香草精去腥，没有就用白醋代替。
先高速后低速打发。
中间分三次加糖，高速打发到大鱼眼泡时加1/3
泡沫变小了再加1/3，盆的边边角角都要打到位，不能只在中间打。
有纹路了再加1/3，有纹路后要高中速切换着打，但是也别忽快忽慢，容易打粗糙，多停下来检查，防止打过头
⚠️快打好时转最低速1档整理一下气泡，让蛋白更绵密，打到湿性发泡就好了，提起来有大弯钩，鸡尾状，但是不滴落。
倾斜打蛋盆会很缓慢流动的那种。
⚠️如图，近距离看下，大弯钩状态，软软的，但不滴落。
提起来有弯钩但会滴落的还不到位，还要继续打。
先分1/3打好的蛋白霜加入到蛋黄糊中
用蛋抽或刮刀大幅度翻拌几次，大致拌匀即可，别画圈哦，容易消泡。
拌匀后再倒回蛋白盆里
⚠️再用刮刀全部翻拌均匀，直到看不到单独的蛋黄糊和蛋白霜。
同样不许画圈，要像炒菜一样的手法。
⚠️从高处30-40cm倒入铺了油布或油纸的烤盘中，表面晃平或刮刀抹平，让四周都填满。
然后震两下烤盘，震出大气泡。小气泡拿牙签戳一戳就好。再小的就不用管了。
表面均匀地撒一层肉松，一层葱花。
最好用原味肉松，我用的海苔的，海苔是黑色的，出炉会有点像葱变黑了的样子😄

⚠️强调一点，要用洗干净的新鲜干爽不带水珠的葱花，否则容易有小裂纹。因为我没有买到小葱，只能用冷冻的葱花，就是会有裂纹，那不是蛋糕卷烤裂，那是有水导致的。
放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，这应该叫中下层或中层，上下火180度，烤20分钟。最后3-5分钟开热风吹一下。
柏翠k55也是上下管180度，20分钟。
或上管170，下管180，25分。
如果上色深及时盖锡纸，我这个不用盖，出炉状态正好。
⚠️这个温度适用我，不一定全部适用哦，小烤箱这个温度会不会糊或者开裂不太确定，最好盯着点。具体根据自家烤箱和经验调整。
香喷喷～⚠️出炉立刻震盘震出热气，注意肉松可能会掉下来😬，再小心提出来，别烫到，揭开四周油纸。
要求颜值的一会可以把四周不规则的边切掉，倾斜45度切。我没切。
等蛋糕放凉几分钟，表面不烫手后垫一张油纸，翻过来，揭掉油布，完美的毛巾面。
揭不揭都行，有没有毛巾面不重要，咱也不要反卷。
⚠️出炉不要直接翻面哈，表面容易粘掉皮。
⚠️在蛋糕还有点温热时卷起来，借助擀面杖温柔且有力度的卷紧，刮刀辅助收紧，不要太暴力卷断。
带着油纸放入冰箱冷藏30分钟定型。
定型好了，去头去尾不规则部位。
切块，可以吃了，香喷喷，香嫩松软可口，迫不及待😅
蛋糕卷🍰这东西没啥好描述的，就是很好吃就是了😜，有葱香和肉松的咸香，绵软细腻顺滑不费牙🦷，老人小孩都爱吃～
蓬松绵软厚实的蛋糕体🍰，有浓浓的蛋奶香，搭配咸口肉松和葱花，一口咬下去，口感很丰富，咸甜搭配，甜而不腻，这可太满足了😁
可以当早餐，来这么一块当主食就够了，营养好吸收，再搭配牛奶🥛鸡蛋🍳水果🥭之类的，吃一顿幸福的早餐一天都有好心情
或者当下午茶，工作累了来一块蛋糕🍰，幸福～
甜度算中等吧，有葱花和咸口肉松中和口感，不会很腻的那种，好吃
吃不了密封冷藏1-3天。冷冻1个月，但是没必要，尽快吃掉就好啦～
◉‿◉
期待大家的作业哦😘
新开的第9个烘焙群
欢迎全国各地爱好烘焙的伙伴们加入
群主每周不定时更新详细且好用的方子，可跟做学习，解答疑问等～
群内氛围友好，大家互相学习，一起进步，期待你的加入～
群内偶尔有烘焙设备和好物团购，介意慎入。
进群遵守群规，广告/捣乱勿入。