【0762】软炸多春鱼 <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
与直接油炸的多春鱼相比，炸过的面衣与鱼肉香气更搭，鱼肉更加湿润多汁~
其实最重要的是炸粉浆的配比，下面的比例可以炸约20条的多春鱼。
这个粉浆的配方炸出来的面壳没有那么的酥脆应该是酥软的感觉，面香是很浓的。
其实最重要的是炸粉浆的配比，下面的比例可以炸约20条的多春鱼。
这个粉浆的配方炸出来的面壳没有那么的酥脆应该是酥软的感觉，面香是很浓的。
用料
【0762】软炸多春鱼 <302小厨房>的做法
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炸好的多春鱼面壳金黄微脆面香十足，可以配上蛋黄酱或者挤上柠檬汁
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原料图
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多春鱼泡水解冻后用厨房纸擦干表面的水分，不需要腌制
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先调一下粉浆
鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、花椒粉、盐、糖放入到小盆中
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逐步添加清水，及时混合均匀（每种面粉的吸水程度不一样，但大致需要110g清水）
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把所有料混合均匀后就要注意浓稠度了，目标是调出来具有一定流动性但是要稍微稠一些的粉浆，这样才能很好的裹住鱼肉且炸出薄厚适宜的面壳
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快到110g清水的时候注意下粉浆的流动状况，能形成连续的线但是流速较慢就可以
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如果没有经验可以用水多了加面，面多了加水的方式慢慢调整
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可以用一条鱼先试一下，粉浆能牢固的黏在鱼身上，即使倒立也有一定厚度的粉浆滞留就对了
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可以一次性把所有鱼都放入粉浆中
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烧油，为了省油我们可以分批来炸，滴一点粉浆进去，能立即浮起来就说明油温差不多了，观察粉浆周边的泡泡如果比较多了就说明可以炸了
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再注意一下粉浆挂在鱼身上的状况，这样就可以
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一次不要下太多（一批5条左右），防止油温降低太多，中火炸就可以。
拎着鱼尾，鱼头进入油之后再松手，用筷子或者夹子也可以，注意安全
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请不要让鱼之间粘住，轻轻拨动，每条鱼炸3min就可以
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炸好的鱼应该是这种浅黄色，之后还要复炸。先沥油备用
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炸好所有的鱼，期间注意捞走油锅中掉落的面渣，防止糊掉
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之后升高油温
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同样分批放入刚才炸好的鱼，将表面炸至金黄捞出即可（此时用筷子轻敲能感觉出酥脆）
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炸好的鱼沥油即可，可以看到颜色金黄诱人！
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外壳酥软，内心湿润多汁
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不要烫到哦~~~
小贴士
1，多春鱼不用去除内脏直接吃，鱼头部分会有点苦但是是可以吃的，不喜欢也可以后期摘掉；
2，面糊比例大约炸20条，也可以用来炸小黄鱼。
2，面糊比例大约炸20条，也可以用来炸小黄鱼。
