抹茶味蛋糕卷
8.6
综合评分
31
人做过这道菜
春风里DYC
曾经的我不喜欢抹茶味，由于朋友和侄女时常唠叨说抹茶味的口感如何的好，耐不住耳边的声音，今天第一次尝试做抹茶蛋糕蛋糕卷，么成想烤出来的颜值和口感，令我格外的喜悦与快乐，所以就想发出来与大家共享烘培与快乐感。 烤箱火候：中下层上下火150度，30分钟，最后六分钟开热风循环，没有热风循环可以忽略。 记得提前预热烤箱温度比实际烘烤温度要高一些，因为当你打开烤箱的时候烤箱里面温度热气会向外流出，当你再次关烤箱时烘烤温度就会是你需要烘烤的温度。
用料
| 鸡蛋 | 4个（60克一个鸡蛋） |
| 细砂糖 | 65克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 抹茶粉 | 6克（根据自己喜欢程度添加克数） |
| 玉米油 | 58克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 淡奶油 | 180-200克（喜欢薄与厚的奶油程度，可以酌情增加与减少） |
| 细砂糖 | 18克 |
抹茶味蛋糕卷的做法
-
玉米油与牛奶倒入无水盆里，Z字型手法混合均匀
-
过筛低粉、抹茶粉混合均匀
-
Z字型手法混合均匀
-
加入蛋黄
-
Z字型手法混合均匀
-
蛋清倒入无水盆里，开始提前预热烤箱啦！
-
滴几滴柠檬汁
-
高速打发鱼眼泡泡时加入第一次细砂糖，继续高速打发
-
高速打发稍微细腻蛋白霜时加入第二次细砂糖，继续高速打发
-
高速打发稍微有纹路时加入剩余细砂糖，转为中速继续打发
-
当出现纹路越来越清晰时打蛋器转为低俗打发直到提起打蛋器出现弯勾，也就是湿性发泡时蛋白霜就打发好了，提起打蛋器在蛋白霜表面轻轻的打一卷，是为了把表面气泡给赶走，蛋白霜打就打发好了。
-
挖一勺蛋白霜到抹茶糊里以翻拌的手法混合均匀
-
倒回蛋白霜中
-
继续以翻拌的手法混合均匀
-
混合好的抹茶糊
-
28.28烤盘里垫入油布，垫入油布的优点是可以烤出漂亮的毛巾面
-
抹茶糊盆距离烤盘15公分的高度均匀速度倒入烤盘里。
-
倒好的抹茶糊表面有气泡时可以用牙签轻轻的划开，然后轻震烤盘两下，震出大气泡。
-
进入烤箱上下火150度，30分钟，最后六分钟开启热风循环，没有热风循环可以忽略。
-
倒入淡奶油细砂糖
-
先高速打发，出现纹路越来清晰时转为中速打发，直到奶油不流动转为低俗打发硬性奶油，这时提起打蛋器左右晃动盆，硬性奶油就打发好了，越硬后期摸面好操作，记得不要打过了哦
-
经过半小时的烘烤准备出炉
-
出炉轻震两下，震出热气
-
撕开周围油布，瞅瞅外围挺好看的，盖上油纸翻面
-
缓慢撕开油布
-
完全撕开油布毛巾面好漂亮
-
来一张视频撕开毛巾面的状况，美吧
-
翻面过来斜切掉尾部，头部用擀面杖轻压一下，抹上奶油。
-
卷好冰箱冷藏定型至少一小时，才可以拿出来
-
补一张正面抹茶蛋糕
-
角度拍照不同所以颜色有所不同，不过全是原图，没有修饰。
-
我用的是餐盒打包这样低碳环保哦，也不难看的😋
-
这样看起来是不是很美。
-
补一张卷起来的视频，借助擀面杖往前推卷起来
小贴士
抹茶味烘烤温度过高会氧化的哦，温度高也会导致表皮干夜班好卷的哦，一点要记住，我的烤箱温度这是参考，你们的烤箱要根据实际温度来定。 抹茶味要选好的牌子做出来口感才是最佳，我的是五十铃抹茶。 想卷好一条蛋糕卷，蛋清打发要稳定、速度要均匀，翻拌蛋糕糊也要手速均匀，不能翻拌时间长，不然会消泡的
