老马过家家
奥利奥咸奶油巧克力卷
8.1
综合评分
1181
人做过这道菜
做多了甜味的蛋糕卷，那就尝试加点儿盐吧！于是闺蜜就成了我的小白鼠，我做的第一条咸奶油卷就送给她了。没想到第二天一早收到她的留言：“奥利奥咸奶油口感超好，不会一味甜腻，层次分明，好吃！”“快去下厨房写个方子吧！以后我减肥成功可以照做！”好吧，为了这个无数次嚷嚷着减肥却始终戒不了巧克力诱惑的蜜，我就写一个吧！期待她有（jian）朝（fei）一（cheng）日（gong）跟我的方子做哦……（参考了绿野仙踪wu和曲觞君的方子，稍有改动，感谢二位！）
用料
| 巧克力蛋糕卷部分 | |
| 低粉 | 50克 |
| 法芙娜无糖可可粉 | 20克 |
| 鸡蛋 | 4-5只 |
| 牛奶 | 70克 |
| 色拉油 | 40克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 咸奶油部分 | |
| 铁塔淡奶油 | 200克 |
| 奥利奥饼干碎 | 20克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 盐 | 0.8克 |
奥利奥咸奶油巧克力卷的做法
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我习惯在准备材料前就开始预热烤箱，上下火160度。因为制作中途经常会忘记预热，所以这是治忘性大最保险的办法。
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为28*28的烤盘垫上油纸。
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低粉与可可粉混合后，过筛三次备用。
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分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆必须保证无水、无油。
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蛋黄里先后加入色拉油和牛奶。
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用手动打蛋器搅打均匀。
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将过了筛的面粉加入蛋黄液中。
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搅拌成顺滑的可可面糊，注意检查面糊里不能有面粉块。然后放一边备用。（这时可以加适量朗姆酒提味）
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接下来是打发蛋白。打之前可以在蛋清中加几滴柠檬汁。
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细砂糖分三次加入。蛋白出现鱼眼泡时加第一次糖。
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蛋白出现较清晰的纹路时加第二次糖。
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蛋白纹路更加清晰时加第三次糖。
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做蛋糕卷的蛋白，打至湿性发泡就可以了（蛋白可以拉出弯弯的大角，如图）。
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舀一块蛋白霜到可可面糊里，用翻拌的手法（就像炒菜，不要转圈搅拌）。
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再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜的盆里，继续翻拌均匀。
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将拌好的可可面糊倒入烤盘。
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轻轻震两次，震出面糊里的气泡。
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入烤箱，上下火160度，18分钟。（我做的是毛巾面的卷，如果要做带皮的，上火180、下火150，烤25分钟，但实话说我很少烤出成功不破的皮）
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烤卷卷的时候，可以用食品料理机把奥利奥饼干打碎备用。更省事的方法是装到保鲜袋里用擀面杖碾压成粉。
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卷卷出炉咯！四周的油纸要撕开以便散热。
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先散热几分钟，等蛋糕胚温度没那么高时再找一张干净的油纸，铺在卷卷正面，迅速翻面，然后把反面的那层油纸揭掉，就出现漂亮的毛巾面了！（感觉这样整出毛巾面的成功率较高）
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卷卷的温度降下来以后，用手心轻轻摸一下已经不烫手了，就可以开始打发淡奶油了。打之前先将糖粉和盐加入淡奶油。
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淡奶油打至六、七成发，即出现淡淡的纹路（如图），这时加入奥利奥饼干碎，继续打。
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淡奶油不要打得太硬，像图片里的硬度就差不多了，如果打得太硬，卷卷的成品就没那么好看了。
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在抹奶油之前，需要再准备一张较长的油纸，铺在毛巾面上，然后再一次把蛋糕卷反转过来，奶油霜需要抹在这一面上。抹奶油时注意在靠近自己的这边，要用奶油拱出一道小“山丘”，这样卷卷才会好看。（文字好难讲解，还是建议大家搜下厨房大咖们的视频吧，一看就懂）
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卷！（此处省略100字，因为不懂描述，建议看大咖们的视频）
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卷好是这样的。
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将油纸两头捏紧，就像包糖果那样。
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放入冰箱冷藏三小时以上。
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切掉蛋糕卷的两头，开吃吧！
