准备食材。
玉米粉两份(我用了200g左右),糯米粉一份(我用了100g左右,后期水加多了,又添加了一点糯米粉)。
藜麦放在碟子中,用温水泡发。
红枣清洗一下。
红枣去核,放入料理机中打碎。
打碎的红枣粒。
将玉米粉、糯米粉、红枣粒混合均匀。
再加入适量甜菜根白糖(纯素食者,条件允许的话,尽量避免使用蔗糖白糖),可以多加一点,因为酵母发酵过程会代谢掉一部分糖,如果糖放的太少可能就不甜了。
不过红枣也是甜的,不喜欢吃太甜的朋友,糖少放点也OK。
酵母粉放入小碗,温水化开,变成酵母水。
温水水温最好不要超过40度,温度过高,酵母会失去活性。
加入酵母水,搅拌。
如果太干了,就分次加饮用水,继续搅拌,直到变成一个大面团。
如果水加多了,就加少量糯米粉或者玉米粉。
所以加水的过程,要很注意,每次加少量,避免水过量。
将揉好的面团放入一个大碗里,盖上保鲜膜。
如果室温高,可以常温发酵。
最近天气渐冷,我选择用蒸烤箱发酵。
40度,发酵1小时。
顺带把藜麦也放进去,温度高一点,促进发芽。
泡好的藜麦,把水倒掉,尽可能倒干净一定。
面团发至两倍大后,取下保鲜膜,开始做窝窝头。
揪一个小面团,搓圆,一手拿着,另一只手用大拇指抵进面团的底部,然后转动面团,两手配合将面团做成上尖下开的窝窝头形状。(如视频所示)
将做好的窝窝头在装有藜麦的盘子里轻轻滚几圈(大拇指一直插在窝里,维持形状)。
蒸锅垫上蒸锅纸或者纱布,将黏上藜麦的窝窝头依次摆入蒸锅。
开火,中大火蒸20分钟左右。
蒸好的藜麦装盘,稍凉一下,享受美食吧!
感觉藜麦还可以泡久一点(我在40度的蒸烤箱泡了一个小时),发芽率更高一些。