🥯全麦麻辣香肠贝果｜快手易做｜无需手套膜｜无需长时间发酵
王太家
这是什么神仙味道～我一定要试试～
辣椒粉和麻辣香肠都早早买好了～
一直没动～
这两天小伙伴到工作室来玩～
她说从来还没做过贝果呢～
又看到这包麻辣香肠～
一拍即合～湖南妹子就是爱这口～
面团是之前用顺手的贝果面团，进行了修改，替换了部分全麦粉，采用了更少的黄油，更少的糖～当然你们可以做成无油无糖的贝果也OK～
麻辣香肠是唐人神的～还不错～
贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～
建议买只香不怎么辣的辣椒粉来制作
本配方由本人和初心小姐姐共同制作～本人拍摄～
用料
| 面团： | ❤️ |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 全麦粉 | 100克 |
| 水 | 275克 |
| 盐 | 10克 |
| 干酵母 | 6克 |
| 黄油（可省略） | 10克 |
| 砂糖（可省略） | 18克 |
| 煮贝果的水： | ❤️ |
| 清水 | 1000克 |
| 糖 | 50克 |
| 馅料： | ❤️ |
| 唐人神麻辣香肠 | 200克 |
| 表面装饰： | 辣椒粉白芝麻混合物 |
🥯全麦麻辣香肠贝果｜快手易做｜无需手套膜｜无需长时间发酵的做法
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先来准备馅料～
这是一包唐人神的麻辣香肠～200克～
不记得买了多久了～🤦♀️
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切成碎丁
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炒香一下炒出油份
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厨房纸过滤一下～放凉备用～
香肠炒完变少了，大概剩下170克
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过滤出来的油～还挺多～
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提前裁剪一些油纸备用～
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除黄油和盐之外的面团材料～全部加入厨师机桶～
如果不打算加黄油，可以在这一步全部加进去一起打～
贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～
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3档2分钟，搅拌均匀～5档4分钟基本成团～
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加10克黄油～10克盐～
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3档2分钟搅拌吸收
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6档2分钟～搅拌成光滑的团～不粘手～厨师机桶内壁干净～
贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～
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盖好松弛10分钟
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均匀分割10份～每份约80克～滚圆～盖好松弛10分钟～
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取一个松弛好的面团擀开～
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翻面整理～底部打薄～约放15克麻辣香肠～
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卷起～掌根按紧～减少空气
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卷起～
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捏紧收口～搓至20-22厘米长～
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一头杆开～
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保持收口朝上～另一头牵过来，头尾接上
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包住尾巴～捏紧收口～
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翻面～收口朝下～压在烘焙纸上～
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卡士CF240发酵箱，温度32，湿度自动，时间20分钟～
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提前15-20分钟预热烤箱～
乔立SC-1P上250，下190～
普通烤箱参考：上230，下200
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发酵的时候准备一下煮贝果的水～
1000克清水+50克糖～我用红糖～
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煮到这样，要开不开，冒小泡的程度，转最小火，一直保持这个状态！
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计时～一面煮30秒，翻面，再煮30秒～
烘焙纸主要是为了下锅方便～
接触到水就会轻易自然脱落～
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捞出，烘焙纸吸干底部水分～
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转移到烤盘上～注意间隔～
表面装饰辣椒粉和白芝麻混合物～
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送入预热好的烤箱～
乔立SC-1P烤箱，入炉5秒蒸汽，上250，下190，时间12分钟～
其他普通烤箱参考：上230，下200，时间15-18，以上色为准～
少油少糖/无油无糖的面团会没那么容易上色
仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节
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煮完有点皱，烤了就会变胖变光滑～
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出炉，及时转移到架子上晾凉～
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有没有食欲～哈哈哈哈哈～
看起来红彤彤～但是不怎么辣～微辣
建议买这种好看又香，但是不要太辣的辣椒粉比较合适～
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切开～吃吗？
小贴士
贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～
烤箱温度仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节
