地中海恰巴塔Ciabatta 意式乡村面包
聪明笨笨007
这款面包的基础配方就是恰巴塔面团，在基础的面粉配方中添加了裸麦粉、小麦胚芽粉和亚麻籽粉，裹入的馅料是烤过的小番茄、甜椒、罗勒、菠菜叶、车达干酪、培根。营养足够均衡、烤好的面包口感层次丰富～湿润柔软，早餐、佐酒都是不错的选择。
配方中使用了法国老面，需提前一天制作，隔夜冷藏。
配方量可以做四个恰巴塔。
❤️关于裹入的食材，小麦胚芽粉、亚麻籽粉，可以只放一样，也可以不放，还可以用芝麻替代。所有加入面团的种子类都需要至少半熟，并且1:1泡水。
面包表面装饰的种子和谷物的可以用生的。
❤️肉类、可以放三文鱼、火腿。随意的，切小粒就可以。
❤️绿色菜叶，罗勒，香芹叶，菠菜叶、水份少的叶子都可以，不要用含水量多的叶子。也可以添加青豆粒，甜玉米粒。
❤️小番茄一定要烤一下、或者风干机风干，甜辣椒🌶️是这种长的形状的辣椒，不能用彩椒，皮太厚了……会烤不透。
❤️乳酪尽量用车达干酪，没有的用车达芝士片也OK。干酪的风味更加浓郁。
❤️香料，没有鲜的可以用干的替代。
用料
| 法国老面 | 100克 |
| T65法粉 | 250克 |
| T130裸麦粉 | 50克 |
| 鲜酵母 | 6克（干2g） |
| 麦芽精（可无） | 2g |
| 冰饮用水 | 220克 |
| 海盐 | 6克 |
| 橄榄油 | 15g |
| 裹入材料⬇️ | |
| 亚麻籽粉 | 5克 |
| 小麦胚芽粉 | 5克 |
| 小番茄 | 少许 |
| 红甜椒 | 1个 |
| 培根 | 2片 |
| 车达干酪 | 50克 |
| 百里香、迷迭香 | 少许 |
| 鲜罗勒叶 | 适量 |
| 黑胡椒碎 | 少许 |
| 橄榄油 | 少许 |
地中海恰巴塔Ciabatta 意式乡村面包的做法
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提前一天制作法国老面：
40g水➕1g鲜酵母，完全溶解后加入到60g的T65面粉中，搅拌成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2.5倍大，冷藏12小时以上。
法国老面最多可以冷藏3天。
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小番茄，洗净后对半切开，甜辣椒🌶️……切成小块，大蒜切片，加入适量盐、黑胡椒碎、一汤匙橄榄油，翻拌均匀，加一两只百里香、迷迭香铺在烤盘中，140度热风模式烤45分钟。不需要烤透，红椒变软、小番茄表面略干燥即可。
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培根碎平底锅中小火略煎一下、不要煎焦，半熟即可。
培根片的话可以不剪，剪成指甲盖大小的丁备用。
表面撒一点黑胡椒碎、和百里香碎。
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车达干酪切小丁、没有干酪的用车达芝士片也可以，三片摞起来，切成小丁。
5g亚麻籽粉➕5g小麦胚芽粉，用10g水浸泡。
罗勒叶、菠菜叶，洗净控干水分，铺开晾干，表面不能有水分。
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220g饮用水中加入麦芽精搅拌均匀，混合法粉和裸麦粉，至无干粉状态，盖保鲜膜、冷藏水合45～60分钟。
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水合结束后，主面团加入法国老面、鲜酵母，开始低速混合，混合均匀后，加盐，中速搅拌至粗膜的拓展阶段，中速分四次加入橄榄油，打至视频中九分膜的状态。
❤️橄榄油每次完全吸收后再加下一次，一定不要一下全部加进去。
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出缸后收圆面团，面温控制在22～23度之间。如果温度高了，冰箱冷藏15分钟。
盖好保鲜膜，25～26度环境发酵45分钟。
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台面上喷水，把面团扣到台面上，轻轻拉开，拉成薄厚均匀的大片，一定不要拉出洞哦！
❤️台面一定喷水涂匀，手上也是沾水再去拉面团。尽量拉的薄厚均匀。
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泡好的亚麻籽粉涂抹在面团上、均匀的摆上甜椒、烤小番茄。拉起面片，向内折叠三分之一。
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在这过来这部分上撒上培根碎，撕碎的罗勒叶，菠菜叶。
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再把下面三分之一面片向上折，盖住，轻轻拍掉气体。
铺上所有的车达干酪。
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从一侧卷起面团，发酵盒中喷一点水，卷好的面团放进去，继续25～26度发酵45分钟。
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操作台上撒粉，略微多一点。面团发酵好后，扣到撒了粉的操作台上，稍微整理一下形状。表面再撒一层面粉，稍微多一点。
用餐刀分割面团，分成大小基本一致的四块。
❤️可以像视频这样分四条，也可以十字切，分成四个长方形。传统恰巴塔的形状。
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分割好的面团，从上下两侧扭转一下，整理好形状，放到烤纸上。
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全部整形好，放到发酵布上，用发酵布隔开支撑，盖保鲜膜26～28度发酵60分钟。
❤️不做造型分成四个长方形的话，依然是转移到烤纸上，用发酵布隔开支撑发酵。
预热烤箱上下火250度。
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发酵好的面团，连带烤纸一起转移进烤盘，入炉打3秒蒸汽，烤20分钟左右。
高比克C60上下火240度。20分钟左右
海氏EAT sp50 上下火225｜240 、16分钟
家用烤箱最高温预热，中下层烤制
上色满意即可出炉。
❤️每一款烤箱温度火力不同，根据自己烤箱实际情况调整。配方温度时间，只供参考。
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出炉后放在烤网上冷却。不烫手了就可以切开食用啦！
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我用的这个干酪。
小贴士
所有❤️都是关键点和提示。
还有不明白的，可以留言，我会尽快回答。
❤️每一款烤箱温度火力不同，根据自己烤箱实际情况调整。配方温度时间，只供参考。
喜欢我的配方可以关注我，每次出新配方你就可以第一时间看到啦！
