流泪吐司～生吐司 （直接法）
聪明笨笨007
这是一款口感柔软、Q弹～脆嫩，味道清甜不腻的吐司。直接吃、切片复烤、做三明治都很不错的。
好多朋友都问我要直接法的配方，总是觉得做中种麻烦，好吧！今天的吐司配方是直接法。
一直钟爱凯萨琳，确实是很好的吐司粉，做出的面包柔软如云朵☁️……老化的也比较慢，操作起来也很容易上手！真的推荐这款面粉哦！
我今天的吐司是先锋超高筋面粉和凯瑟琳复配的，曾经不理解、都是高筋粉，为什么还要复配？但是想到它们的特点的时候又会豁然开朗，这是想要面团如云朵又有一点脆韧的断口，让面包的口感更有层次～好吧，我先锋4、凯瑟琳6或者梦之力B 30%、凯瑟琳70%复配的。
没有这两种面粉的可以忽略……用日式高筋面包粉就可以了，需要减液体。
❤️ 水合，就是把除了酵母、盐、黄油之外的材料和配方中的液体混合，到无干粉状态，盖好保鲜膜静置。这样面粉会更好的和水分融合，产生一部分面筋，有利于后面的操作。建议做面包第一步都水合，非常有意义的操作。
❤️凯瑟琳和先锋的吸水性强，其他日式面包粉（鹰🦅、山茶花、鸟越，等）要减少15g液体操作。
❤️使用国产面粉的请按照你平时做面包的液体添加量操作。
❤️配方给的温度只是参考，每一台烤箱都会存在差异，这款按照你平时烤吐司的温度时间，基本就可以。
配方可以做两条吐司。
用料
流泪吐司～生吐司 （直接法）的做法
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先看一下成品，就是这样柔软Q弹，表面会发光的哦！ 柔软Q弹的前提是面团的含水量高。差不多要70%左右。牛奶330g就是很柔软了，追求更加柔软的，可以加入后加的20g牛奶。这款面包还加了一定量的蜂蜜，面团会比较黏，不那么容易上手，新手可以不加后加的那部分牛奶。
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把除黄油、酵母、盐外的所有材料混合，牛奶加入330g，预留20g后面酌情增加。面团混合到无干粉就可以了，盖保鲜膜，夏天用冰牛奶，面团冰箱冷藏水和60分钟，这样会尽量保证打面的时候面温面不会过高。团十分粘手，水合后会好打很多！一定要冷藏水合哦！ 冬天可以室温水合，水合的时候不要加酵母。打面的时候再加进去。
❤️如果你使用其它面粉，那么请按照你平时做面包时候 添加的水量来操作。有些面粉十分不吸水，按照这个配方的水量会比较难完成。注意一下哦。
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水合好的面团，加入酵母，厨师机中速15分钟左右，面团开始会十分粘腻，粘缸，打一会停下来刮一下缸，加入盐再继续，中速打均匀后可以高速打一分钟，面团脱离缸底后，这时候视情况分四次加入剩下的牛奶，一边打一边加，面团吸收了再加。如果新手，可以不加。
一定要打倒完全拓展再加黄油，加早了面筋还没有形成，加入黄油就会又回到初始的烂唧唧状态。后面就不好操作了哈！
❤️注意控制面温。25～26度。
夏天尽量用冰的液体、冷藏水合。面温高了可以冷冻10分钟降温后再继续揉面。
❤️如果面团很粘，测一下面温。面温高了就会很粘。
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加入黄油后，先低速把黄油融入面团，完全融合后高速打面，差不多五分钟检查一下。要打倒可以拉出坚韧的薄膜。
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打好的面团这样。可以拉出很薄的膜，坚韧不易破，破洞口光滑。
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打好的面团柔软光滑，轻触表面不粘手，粘手的是还没有打好。或者面温高了。
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打好的面团光滑、柔软、表面不粘手。出缸面温26度左右。面团放在盆里盖保鲜膜，28度左右一发90分钟。发至大约2～2.5倍大。
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发好的面团，分割（山形吐司）175gx3个。（平顶吐司）165gx3个 。也可以均分六个面团做两个山形吐司。我把余下的面团存冰箱做老面了。。。。。。
分割好的面团排气滚圆，松弛25分钟，擀成椭圆形，卷成长条状，继续松弛15～20分钟。
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山形吐司，想要烤完一样高、不会乱爆。关键在于面团的分割与卷擀。每个面团要一样重，尽量擀的一样长，卷的力度尽量手劲一样，面团卷好后排入吐司盒一定要每个卷的方向都一样！看图片！我太难了～～～ 这样烤出来才会好看！
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面团码放进吐司盒后，二发。温度33度、湿度85%，时间大致上45～60分钟。多观察！二发30分钟的时候，开烤箱预热！预热！预热！家用烤箱180度预热。层炉上火180度、下火210度预热。
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平顶的发到8分满盖盖子入炉烤，山形的发到九分满入炉。
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家用烤箱175度35分钟左右。层炉上火160度、下火200度，28分钟。山型，表面喷水。
❤️烤的温度和时间按照自己烤箱操作哈！我给的是大概范围。看上色，上色满意可以盖锡纸。
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出炉，震两下模具，震出热气，放烤网上冷却。差不多手温的时候就可以装保鲜袋保存了。三天内吃完的放室温、或者切片装保鲜袋冷冻保存。吃的时候拿出来复烤一下，和刚出炉的一样好吃。 不要冷藏！不要冷藏！不要冷藏！
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流泪家族又新出了一款40%全麦吐司🍞……依然可以柔软如云朵哦喜欢全麦的来试试吧！配方：https://www.xiachufang.com/recipe/105874428/
小贴士
❤️如果你使用其它国产面粉，那么请按照你平时做面包时候 添加的水量来操作。有些面粉十分不吸水，按照这个配方的水量会比较难完成。注意一下哦。
开始有一点粘是正常的。控制好面温耐心操作就可以了。
