罗宋面包 Russian bread

成品～看着就流口水～
那还等什么？动手做呗！

这是发酵好的老面。
提前一天，将老面配方中的所有材料混合均匀，揉成表面光滑的面团，盖好，室温26度左右发酵90分钟左右，发酵好的老面，冷藏12小时以上。

老面中加入主面团的面粉、奶粉、糖、蛋液、牛奶，混合成团后，冷藏水合45分钟。然后加入鲜酵母，低速混合均匀，加入盐，中速揉面至面团光滑，加入软化黄油，低速搅拌至完全吸收，中高速揉面，揉到可以拉出光滑的厚膜即可。
❤️这款面团含水量较低、比较干，不需要揉出手套膜。

出缸，收成光滑面团，面温尽量控制在26度左右。我这个略高了。
25度左右室温松弛发酵30分钟。❤️不需要完全发起来，30分钟就可以了。

30分钟后，取出面团，表面撒粉，略拍扁。整理成长方形。

擀开面团，成长方形。

左右折叠成三层。

再擀开一些。成长条状。

再左右折叠成三层。最后基本是正方形的。冷藏松弛20分钟。

❤️再重复一次步骤7～9。之后同样冷藏松弛20分钟。
两次擀开折叠，会使面包的口感更加柔韧扎实有嚼劲。记得要冷藏松弛哈。

冷藏松弛后，把面团先从中间分成两份。

再分成四份，可以不称重，大小级基本一致即可。我称重后均分的。

把分好的面团预整形，搓长，搓成一头尖一头粗的胡萝卜🥕型。
盖好保鲜膜，松弛15分钟。

取一个与预整形的面团，擀开，尽量擀长，后面面包烤好后的丰富层次层，就靠这个擀长了。
基本是70～75cm……案板不够长～我后来在大理石台面上擀的。

擀好的面团从宽的一头开始卷起。尽量卷紧，不要有空隙，但是不要拉着面团卷。

卷好的面团收口朝下，摆进烤盘，盖保鲜膜，26～28度，发酵60分钟。注意控制温度，不要高温发。

发酵好的面团、用刀片割口造型，轻轻地划开，一层一层的划，不要一下割太深。割到中心那层就可以了。

❤️预热烤箱，家用烤箱180度。
    平炉上火180、下火160度

割好口的面团刷软化黄油，要刷比较厚的一层哦。全部涂匀。表面每一个角落都要涂到。

送入烤箱，烤十分钟，十分钟之后再拿出来刷一层黄油。

继续送回烤箱，烤五分钟，五分钟之后再拿出来，刷一层黄油。
❤️注意带好手套，不要烫到。

入炉后分别在入炉10分钟和15分钟刷两次黄油后，继续烤10～15分钟，上色满意即可。
总共烤制的时间是25～30分钟，

❤️可以在最后一次刷好黄油后，把上火提高到200度，加快表面上色的速度。

出炉后可以趁热表面涂一层蜂蜜水
也可以涂蒜蓉黄油酱。
上面的面包是涂了欧芹蒜蓉黄油的
下面的刷了蜂蜜水。
❤️蜂蜜水的比例是：
     20g蜂蜜➕10g水搅匀涂表面