广式蛋黄白莲蓉月饼

简介

“但愿人长久,千里共婵娟”,“海上生明月,天涯共此时”……此间各种与月有关的诗词在我耳边萦绕。中秋佳节将至,能手做一枚月饼与家人朋友分享,也是一种实用与心意兼具的表达方式。做月饼也有好几年了,能年年记录下来,有回顾,也有心情的写照吧!

用料  

中筋面粉100克(过筛,12个分量)
转化糖浆75克
枧水1.1克
调和油(花生油)25克
白莲蓉
咸蛋黄

广式蛋黄白莲蓉月饼的做法  

  1. 转化糖浆,枧水,花生油搅匀,筛入面粉,混匀。

    ps.湿性材料一定要先混合均匀,可用手动打蛋器搅拌均匀,再加入过筛的面粉。

    广式蛋黄白莲蓉月饼的做法 步骤1
  2. 密封室温静置1-2h

    ps.松弛非常重要。

    广式蛋黄白莲蓉月饼的做法 步骤2
  3. 饼皮:馅料按3:7(18g:42g)分好

    ps.馅料是总重,如果包蛋黄,是蛋黄与莲蓉共同的重量。我使用的是8头月饼模,就是500克除以8,一个月饼的净重大约是60-62克。

    广式蛋黄白莲蓉月饼的做法 步骤3
  4. 手略略手粉,把饼皮压扁,包进馅料,用手把面皮推上去,收口。

    广式蛋黄白莲蓉月饼的做法 步骤4
  5. 表面沾手粉,包好的月饼坯排在铺好不粘布的烤盘上,用刷了薄粉的模子,把面团压好花,推出来。压好了尽量不移动,避免变形。

    广式蛋黄白莲蓉月饼的做法 步骤5
  6. 月饼面喷一点水,200度烤5分,定型后取出,把1个蛋黄+1大勺蛋清调匀(过筛去掉鸡蛋的筋),刷在表面的花纹上(不刷侧面),200度,再烤15-20分至金黄上色。请根据自家烤箱微调烘焙时间。

    广式蛋黄白莲蓉月饼的做法 步骤6
  7. 凉后密封1-2天以上回油,使饼皮油润酥软。才烤好是硬梆梆的,要回油变软后才好吃。

    ps.我使用了盒装的咸蛋黄和现取的新鲜咸蛋黄。感觉都不错。新鲜的风味更足一些~

    广式蛋黄白莲蓉月饼的做法 步骤7

小贴士

转化糖浆做法

         

材料:                   

                   细砂糖250g
                   水160g
                   柠檬汁25g

做法:

1、糖和水加入容器内(不能用铁,更不能用铝制容器,会导致铝中毒!用不锈钢器皿)
2、从这里开始不要搅拌,防止糖在锅壁上结晶,然后整锅糖就会结晶。中火煮沸,
  加入柠檬汁,转小火。用刷子蘸水冲刷锅壁防止结晶
3、煮约30min至呈焦糖色,较为浓稠,滴入凉水中不会结块,坐在凉水盆中冷却。
4、放置1天即可使用,时间越久,糖浆越香,效果越好。

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