灯影牛肉丝

整块焯水（放料酒，冷水下锅）。
放入高压锅中，炖蹄筋选项，放适量盐(2勺)，大葱，生姜

晾凉以后，戴手套（随你喜欢），开撕！心情不好的时候，可以静心！心情好，撕起来更有劲！食指可能最后有点痛。对了，可以边撕边看电视。

锅洗干净（奶锅最好），热锅凉油，小火！加八角，花椒粒，一丢丢盐。花椒微微变色，用细网打捞出来放一边，下次烧菜还可以用。

一小把（5指合拢去抓，大概抓到大拇指位置）扔下去以后马上用筷子哈开，油多点你可以不那么慌，全程小火哦！！！

炸到微透，细网全捞起来放另一个干净无水的锅（炒锅最好），炸大概3分钟，细就炸的时间少点，粗就时间长点，多几次就好了。标准就是冷了以后它是硬的，不容易变形，可以试试，是脆的就行。
下另一份之前，开约10秒中火（原则是把油里的水分炸干），关成小火以后放一丢丢，份量这时你已经可以掌控了。

全部炸好以后把油滤起来（装油钵钵里面），把所有炸好的牛肉丝放进奶锅中，炒锅里倒一部分刚刚的油，开很小的火加热滤网内炸孜然（神兽不吃，所以方便扔掉），倒芝麻，倒辣椒面，关火！放五香粉，花椒面，盐，糖，鸡精适量！倒牛肉丝，翻拌均匀，边拌边试吃。盐少放点哈。

有个小神兽神兽，所以无添加做法：奶锅中留下一点点，倒入刚刚炸肉的油加热，倒芝麻，放盐适量，关火翻拌均匀，晾凉出锅（很奇怪没加那么多调料依然很香！！）

干净，无水，无油的玻璃密封装好，放冰箱里哈。夏天4天吧。（我家估计2天都吃不到就没有了）凉拌的下次再说吧，已经放冰箱急冻了。