巧克力香蕉奶酪吐司
8.9
综合评分
35
人做过这道菜
是你静哥
还教室内蹦极的时候，经常去天井买面包吃。朋友很喜欢他们的巧克力香蕉可颂，我没有吃过，因为没多久就下架了。我不想(敢）开酥，所以就打算做吐司，正好家里有香蕉。本来想放进去揉面的，但是又觉得揉面的话香蕉的味道可能会变弱，所以还是做成内馅。光用香蕉做内馅可能会比较寡淡，所以加了一点奶油奶酪。
建议用起了斑点的香蕉，但是不要过熟，因为会出水。
吐司根据之前那个黑糖麻薯芋泥吐司改的，不过我发现有跟别的方子差不多，如有雷同纯属巧合。
内馅原本只用了香蕉跟奶油奶酪，参考了啊呜老师的香蕉吐司的内馅，所以加了一点杏仁粉。
建议用起了斑点的香蕉，但是不要过熟，因为会出水。
吐司根据之前那个黑糖麻薯芋泥吐司改的，不过我发现有跟别的方子差不多，如有雷同纯属巧合。
内馅原本只用了香蕉跟奶油奶酪，参考了啊呜老师的香蕉吐司的内馅，所以加了一点杏仁粉。
用料
| 【面团】 | 一个450克吐司量 |
| 高粉 | 250g |
| 可可粉 | 15g |
| 奶粉 | 10g |
| 糖 | 40g |
| 盐 | 3g |
| 鸡蛋+牛奶 | 185g |
| 鲜酵母 | 9g |
| 黄油 | 20g |
| 耐烤巧克力豆 | 30g |
| 【内馅】 | |
| 香蕉 | 100g |
| 奶油奶酪 | 60g |
| 杏仁粉 | 8g |
巧克力香蕉奶酪吐司的做法
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面团里的材料，除了盐，黄油跟巧克力豆外，全部揉成团。我用的海氏M6，3档先揉成团，转5档打9分钟左右。现在天气热，建议把牛奶放去冷冻到有一圈冰渣。
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面团能抻出粗膜的时候加盐。继续5档揉到能拉出厚膜，破洞边缘锯齿状，就可以加黄油。
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3档揉到黄油基本吸收，转5档再打5分钟差不多了，直到能拉出均匀切有韧性的薄膜，破洞边缘光滑。加入巧克力豆低速揉匀。
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室温发酵至两倍大，大概一个小时。(拍完才发现巧克力豆忘了放！)
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在面团一发好了，进去松弛阶段时就可以开始准备内馅。奶油奶酪可以常温放软，我是用微波炉打了10秒。加入杏仁粉拌匀。香蕉用切的！一开始我是用压的，结果跟奶油奶酪拌匀直接变成酸奶那么稀。所以现在我加了一点杏仁粉，并且香蕉用切丁的方式，跟奶油奶酪混合的时候要轻，不然香蕉会出水。
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整形方法有两种。第一种就是常规的分成3团，松弛20分钟后擀一卷，擀第二卷的时候卷馅。一开始我巧克力都没有揉进面团里，而是撒在内馅里面，这样巧克力豆就会比较少。
分成三团的话就在第二次擀卷的时候再抹内馅。
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第二种方法就是一发后稍微揉一揉排气，滚圆松弛20分钟后直接整团擀成宽跟吐司盒长度差不多的面片。
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抹内馅，两侧跟尾部留出来，整个卷起。
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35度发酵至9分发，中间割一刀。
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挤一条室温软化的黄油，撒一点珍珠糖。
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烤箱200度预热。上火180，下火200，烤30分钟。
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整个卷的组织会没有三卷的组织细腻，但是我觉得这个造型更好看而且更快手。
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三卷的组织是这样，但是我觉得卷起来更麻烦，上面那圈容易空。反正都很好吃。已经经过我朋友，以及她老公，还有她小姑的认证，哈哈哈~骄傲！
