【泡椒香菜炒牛肉】★下饭菜/湘菜/拿手菜
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人做过这道菜
大隐于食一解压
【泡椒炒牛肉】口感滑嫩，酸辣开胃，又解馋，缺点是：太费米饭。
用料
【泡椒香菜炒牛肉】★下饭菜/湘菜/拿手菜的做法
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【横切牛羊，猪切顺】横切牛肉，口感才嫩，切3毫米薄片。
★★★★★腌制牛肉5个步骤：看上图片。
①放点生抽调味、老抽上色、耗油增鲜、白胡椒粉去腥；（切记：不要放盐、料酒）
②倒入葱姜水，抓拌起胶；（500克牛肉100克葱姜水，让牛肉★吸够水分、★吸干水分，鲜嫩多汁）
③放入半个“鸡蛋清”抓拌起胶；
④放点"淀粉”搅拌裹薄薄的一层；
⑤放点“食用油”锁住水分。
腌制20分钟。
（详细的步骤，看另一个专业腌制牛肉菜单。）
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锅中下油，大火🔥到入腌制好的牛肉，“迅速滑散，全部变色”30秒？，至七成熟，出锅备用。
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热锅烧油五成热，放入小米辣、泡椒、葱•姜•蒜，炒香。
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炒香以后，放入炒好的牛肉，加入料酒，生抽、盐，炒十下八下，
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关火，撒上一点香菜，炒均匀，就可以出锅了。
小贴士
1：炒牛肉时间：【牛肉要"逆纹切”，刀功均匀】切2mm至3mm薄片大火炒不到1分钟。（重点： 看肉的颜色，“快速炒散，全部变色"装盘）。
2：牛肉炒熟后关火放香菜拌一下.（因为香菜可以生吃）
3：★★切记：腌牛肉最忌放盐和酒，会柴不鲜。牛肉切好就要进行腌制了，这个时候不要加入食盐，也不要加入料酒。因为盐会使牛肉的肉质出水情况变多，而料酒则会让牛肉失去鲜味，所以不要加这两样。
★……
美食保健：建议上火人群适量摄入凉性食物，有利于缓解上火★♥不要常吃几种菜，对身体虽然有较多好处，但也应注意保证食物的多样化或营养的均衡摄入，尽量少吃容易引起上火的食物，如辣椒、大蒜，以及「油炸食品」等，还要适当多喝一些水。上火后可能会导致身体出现一些不适的症状，如咽喉肿痛、长痘，小便短黄、大便秘结（易得痔疮）等，因此平时应注意做好预防措施。
2：牛肉炒熟后关火放香菜拌一下.（因为香菜可以生吃）
3：★★切记：腌牛肉最忌放盐和酒，会柴不鲜。牛肉切好就要进行腌制了，这个时候不要加入食盐，也不要加入料酒。因为盐会使牛肉的肉质出水情况变多，而料酒则会让牛肉失去鲜味，所以不要加这两样。
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美食保健：建议上火人群适量摄入凉性食物，有利于缓解上火★♥不要常吃几种菜，对身体虽然有较多好处，但也应注意保证食物的多样化或营养的均衡摄入，尽量少吃容易引起上火的食物，如辣椒、大蒜，以及「油炸食品」等，还要适当多喝一些水。上火后可能会导致身体出现一些不适的症状，如咽喉肿痛、长痘，小便短黄、大便秘结（易得痔疮）等，因此平时应注意做好预防措施。
