面团部分 | |
百钻高筋面粉 | 250克 |
盐3克 | 3克 |
百钻黄油20克 | 20克 |
冰水140克 | 140克 |
奶粉12克 | 12克 |
安琪半干酵母3克 | 3克 |
碱水部分 | |
烘焙碱 | 20克 |
水 | 550毫升 |
内馅部分 | |
奶油奶酪 | 50克 |
百钻0卡糖 | 30克 |
混合面团材料部分中的高筋面粉250克、冰水140克、奶粉12克、半干酵母3克。揉出厚膜后加入盐和黄油,揉出手套膜
面团整形,盖上保鲜膜,松弛15-20分钟
面团均分成15-20克左右的小面团(如果不要内馅的可以稍微小一点)
制作奶油奶酪馅:把软化的奶油奶酪和糖混合在一起拌匀就可以啦~!!!
把内馅包入面皮中整形成圆球状,盖上保鲜膜进冰箱冷冻半小时左右
碱和冷水混合搅拌均匀后放入冰箱冷藏,约半小时左右
从冰箱取出碱水和面包,戴上一次性手套把面团放入碱水中,约20-30秒取出沥干水分
用剪刀在面团上剪个十字形的小口,放在垫了硅油纸的烤盘上
进烤箱用200度上下火烘烤15分钟左右。