四川杂酱面

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四川的杂酱面,也叫脆臊面。

用料  

五花肉馅
芽菜末
料酒
生抽
老抽
黄酱
油辣椒
花椒面
芝麻酱(可省略)
榨菜
香葱
香油
青菜
手擀面

四川杂酱面的做法  

  1. 五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。

  2. 油三成热,下五花肉馅小火慢炒,十分钟后放料酒。

  3. 约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末,略炒后放黄酱和老抽调色。

  4. 下芽菜粒炒片刻加水略煮,杂酱告成。

  5. 煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精,并加一点高汤打底。

  6. 大火烧开水,下青菜过水捞盘,再下手擀面,再开即可捞起,入盘浇上杂酱,撒上香葱末即可。

  7. 再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻,更是完美。

小贴士

1、五花肉馅一定要油稍微热了就下,不然会粘连,炒肉酱的时候一定要小火慢慢炒,水气干了杂酱才香;
2、芽菜本身就有咸味,注意杂酱的咸度;
3、杂酱还可不加黄酱,用豆瓣酱炒,更具川味;
4、煮面一定别煮太软,要留点空间到盘里吸打底的汤汁;

参照这个菜谱,大家做出 104 作品

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