笋烧牛肉面

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用料  

金佛山方竹笋干
郫县豆瓣
花椒粒
干朝天椒
八角
牛腩肉
香菜
生抽
料酒
白糖
西红柿
小油菜
手擀面
辣椒油
花椒面

笋烧牛肉面的做法  

  1. 牛腩肉切块,洗净;

  2. 凉水下牛肉,煮开,去浮沫;煮开后捞起滤水;

  3. 炒锅下油六分热,下干朝天椒、花椒、姜、蒜炒香,下牛肉大火翻炒,加料酒;

  4. 加豆瓣炒香(注意火候,不要炒糊),加适量热水,加适量生抽、老抽、醋、白糖,再加提前泡好的金佛山方竹笋干(提前三天左右泡,笋一定要泡开了才好吃),可加一个西红柿,这样炖出来的牛肉肉质酥软;

  5. 大火烧开后转小火炖2小时左右;

  6. 牛肉全熟后晾凉,红烧时的原汤连肉带汤静放一夜,汤头就会很好;

  7. 捞起红烧好的牛肉,红烧的汤滤去杂质,加入大面碗,加花椒面、辣椒油、蒜末、适量高汤(汤多为宜)做好汤头;

  8. 汤锅大火烧水,水开下小油菜过水捞入面碗中,放手擀面,水再次开即可捞起,入面碗中,撒上香菜末,大功告成。

小贴士

1、牛肉去沫时一定要凉水下牛肉,不然牛肉突然遇热肉质容易收紧,影响口感;
2、烧肉时加西红柿和醋可以使牛肉容易炖烂;
3、红烧时的原汤连肉带汤静放一夜,汤头就会很好;
4、金佛山方竹笋一定要提前泡好(三天左右),这样笋吃起来才鲜嫩。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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