多一步汤种，老面包松软柔韧更好吃！

Name: 多一步汤种，老面包松软柔韧更好吃！
Ingredients: 100克老面; 300克高筋粉; 30克低筋粉; 15克奶粉; 30克糖; 15克炼乳; 140克牛奶; 50克全蛋液; 30克淡奶油; 4克盐; 8克鲜酵母; 30克黄油; 适量表面刷黄油

8.5 综合评分

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君君的幸福小厨房

原本是为了消耗多余汤种，做了老面包，成品口感超好，绵润又不失韧劲儿。特意记录下来，以后就找这个整了。汤种和老面都不能省，提升口感延缓老化的关键。
汤种：25g高粉+100g水，混合均匀后小火加热，不停搅拌约一二十秒（约65度），成浓稠浆糊状。
老面：放凉的汤种加入100g高粉、5g糖和3g鲜酵母，揉成团后发酵至3倍大。

用料

老面	100克
高筋粉	300克
低筋粉	30克
奶粉	15克
糖	30克
炼乳	15克
牛奶	140克
全蛋液	50克
淡奶油	30克
盐	4克
鲜酵母	8克
黄油	30克
表面刷黄油	适量

多一步汤种，老面包松软柔韧更好吃！的做法

汤种（如图贴保鲜膜）放凉后加入高粉、糖和酵母，发酵至3倍大。得230克左右老面。
取100克老面（剩余冷冻保存），与黄油以外的材料混合，揉至扩展后加入黄油揉到9分，出均匀后膜不易破。室温发至约1.8倍大。
发酵好的面团均匀分割成16个小面团，每个约重45—47克。搓成20厘米长条，打个结，两头塞进中心处。摆在烤盘上二发（湿度80温度38）40分钟左右，轻按表面缓慢回弹。
烤箱预热，上火160下火170，烤盘放中下层烤25--28分钟至金黄色（中途视情况盖锡纸）。
出炉后立刻脱模，表面趁热刷一层融化的黄油。
直接吃或者夹自制果酱，做早饭、下午茶，都适合。

小贴士

喜欢柔韧口感可以将低粉全部换成高粉。

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该菜谱发布于 2021-04-12 11:44:11

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多一步汤种，老面包松软柔韧更好吃！的答疑

爱上烘焙师 2022-03-18
1 赞

超级棒的配方我也学习做了不过自己制作的紫米红豆馅儿做的加馅的老面包超级好吃绵软拉丝谢谢老师的分享🌹🌹🌹

作者回复 2022-03-18

紫米馅儿很好吃！
mrng1023 2021-11-13
1 赞

请问多余的老面也需要发酵至3倍大才放冷冻吗？

作者回复 2021-11-13

是的。发酵后排气，用保鲜膜裹好装密封袋或者密封盒冷冻。
成琳的小生活 2022-07-19
0 赞

老师。您用料里的老面是上面发酵好的那个哈

作者回复 2022-07-19

是的是的。
初訫不变 2022-01-27
0 赞

请问老师:没有鲜酵母，可用多少干酵母

作者回复 2022-01-27

酵母粉用鲜酵母的1/3就可以。300g面粉加3g酵母粉。
羽秝_8i3q 2021-12-10
0 赞

请问如果不放淡奶油，需要换什么吗？还是多加牛奶？

作者回复 2021-12-10

可以等量换成牛奶。
EVA1355601 2021-11-13
0 赞

想请教一下做汤种、老面的配方和方法。

作者回复 2021-11-13

在开头文字里。
刘也行哈哈 2021-08-03
0 赞

老面是啥？
一直在长大 2021-07-25
0 赞

淡奶油可以换成等量的牛奶吗

作者回复 2021-07-26

可以，口感略有差别。
麦田_0ae9 2021-04-30
0 赞

这个应该叫汤种吧？

作者回复 2021-04-30

我最早是按烫种做法来，叫习惯了。后来觉得汤种更好操作，就按汤种做法写了。方子已经改过来，感谢指正。