水晶肘子

猪肘子去骨（买的时候让人去完），洗净。

放入盐，葱，姜，大料，桂皮，香叶，用手均匀内外抹盐（粗盐更好），用手充分搅拌涂抹各种调料（用碎一些的调料可能更好一些）。

涂抹均匀后把调料全部塞到肘子里。

连同所有调料一起放入保鲜袋，冰箱冷藏一夜入味。

第二天取出，冲去所有调料，洗干净，用棉线捆绑结实。（我这个捆的一般，需要使劲再捆一些更好）

锅中放入水没过肘子，放入葱，姜，花椒，大料，香叶，桂皮等佐料。

大火烧开，去除浮沫，转小火慢炖1小时左右，至筷子可以穿透即可。不能炖太烂，否则不成型。因为腌过了，所以不用放盐。我也没放生抽，需要上色的可以加入。

炖好了取出，倒入肉汤浸泡，自热冷却。

放在保鲜膜上，使劲包扎，再次定型。

包裹很多层以后，放入冰箱冷藏一夜入味，定型。

第二天取出切片，摆盘。

配上蘸料。

蘸料配方，可以不加辣椒。