特浓椰皇手撕面包 ❘ 可爱の毛线球面包🧶系列
JING__J
🆕这款新晋网红☑️又能手撕……又🈶拉丝 小造型还特别可爱の嘞！
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♥︎以下配方用到6寸蛋糕模具2个
♥︎本小主配方中用到的是日本凯萨琳高筋面粉 总统无盐发酵黄油 Kara椰浆 雀巢炼乳 安佳全脂奶粉 太古细砂糖等……
用料
| ❥❥主面团： | |
| 高筋面粉 | 280克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 老面 | 40克 |
| kara椰浆 | 200克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 细砂糖 | 32克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 海盐 | 4克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| ❥❥椰蓉馅料： | |
| 无盐黄油 | 25克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 蛋黄 | 16克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 细椰蓉 | 35克 |
| 牛奶 | 8-10克（看软硬度添加） |
| ❥❥法国老面： | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 清水 | 140克 |
| 鲜酵母 | 4克 |
| 盐 | 2克 |
| （★为了方便揉面 制作用量较多 剩余可分装冷冻保存） |
特浓椰皇手撕面包 ❘ 可爱の毛线球面包🧶系列的做法
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⏰提前一天老面制作步骤：
①厨师机里加入所有材料
（★注意盐和鲜酵母需分开两个角落）
②先用厨师机3档混合2-3分钟 再转5档6分钟左右揉至面团表面光滑出膜 大约6-7成出膜状态即可
（★面团出缸温度24-26°最佳）
③整理成团放入容器 盖上保鲜膜室温放置30-40分钟左右 观察到有一些些变大后放入冰箱冷藏
④冷藏约12-15小时左右取出 通过透明碗底 可以观察到有明显大小不一的气泡组织
⑤撕开内部有蜂窝组织状态即可 待用
（★状态不到位 可适当延长冷藏时间）
⑥根据自己平时爱做的方子分割不同大小 分装后进行冷冻保存
（★使用时提前取出回温到柔软状态即可）
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☑️椰蓉馅料制作步骤：
①黄油提前软化 加入细砂糖（和微量盐）无需打发 用蛋抽混合均匀
（★为了调节口感 在加入细砂糖时可以加一丢丢盐 不能以克记量 约0.2克左右）
②加入蛋黄 用蛋抽充分混匀
③加入奶粉用刮刀混匀 再加入细椰蓉拌匀
④最后倒入牛奶混合均匀 馅料完成状态。
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①把除海盐和软化黄油外 依次放入高筋面粉 奶粉 细砂糖 椰浆 全蛋液 炼乳 鲜酵母 法国老面一起放入厨师机
先用3档3分钟低速揉面 再调到6档8-9分钟左右成光滑细致 能扯出厚膜状态
（★此配方面团一开始会偏湿粘 起初揉面会有几分钟不成团状态 多停机几次用软性刮板刮起缸底面团 会有利于辅助成型）
②然后加入海盐和软化黄油
③用3档2-3分钟揉到看不见黄油的成团状态 再转6档5-6分钟左右揉至完全出膜
（★后期2-3分钟 需多停机检查面团状态）
④取出稍作整理成团后 放入发酵盒或其他容器 面团出缸温度24-26度最佳
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放入发酵箱 用28度70%湿度发酵60分钟左右到2倍左右大小
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一发完成后 倒扣桌面 稍作排气 平均分成6等份 收口 滚圆 再密封松弛20分钟左右
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模具抹油后垫上油纸
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①松弛完成后开始整形 取一个面团放桌面 注意洒一些手粉 先把面团两边各往里收成椭圆形 手掌拍扁 上下擀开 擀成长约24CM 宽约8CM的长方形
翻个面 整理一下 面皮状态湿度高的话在下面一半部分洒一些薄粉 再用刮刀进行切条 上面部分涂抹馅料 约20克
②从上往下卷 注意侧边收口 卷一下轻压一下
③把6份小面团都完成图上整形状态
④把3个一组放入模具里 注意卷的收口往下 再同一个方向朝里放
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用35度80%湿度发酵 约40分钟左右 面团最高处里离模具口约一个手指左右即可
（★⏰发酵后期 注意提前预热烤箱～）
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取出在表面刷上薄薄一层牛奶液
（★蜂蜜水 过滤的鸡蛋液也都可以）
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⏰放入预热好的烤箱 下层 用上火170 下火180 约25分钟左右 出炉后震一下 脱模放凉
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😜手撕着吃它 一层一层非常绵密柔软还拉丝哦！
🥂我是Jing 一个懂得分享的陌生人 我们下次有约～
小贴士
②配方用的是鲜酵母 特别是冬天特别推荐换用鲜酵母 效率大大提升！用干酵母的小伙伴注意用量上的换算比例（鲜酵母3克 干酵母就是1克）
③揉面和松弛 时间看实际状态为准 以及发酵不能太湿 对于后期整形和成品状态都有影响
