素春卷、遂宁名小吃—冲
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人做过这道菜
可食堂
“冲”跟其他地区的春卷可能类似，但在四川遂宁，这小小的面皮卷菜就叫这一个字，“冲”，名字来源于黄芥末强烈的冲鼻流泪的体验感。
很多小孩包括我，是从小吃到大的，“冲”老少皆宜，遂宁大街小巷随处可见。这个小小的一卷，包裹着遂宁人的美好童年。
下厨房没搜到配方，所以斗胆自己上手来做。
喜欢吃芥末的朋友不妨来一起试试吧。
它低脂低卡， 当减脂餐也合适。
很多小孩包括我，是从小吃到大的，“冲”老少皆宜，遂宁大街小巷随处可见。这个小小的一卷，包裹着遂宁人的美好童年。
下厨房没搜到配方，所以斗胆自己上手来做。
喜欢吃芥末的朋友不妨来一起试试吧。
它低脂低卡， 当减脂餐也合适。
用料
| 面皮： | （面皮做法不专业，但家用足够） |
| 普通面粉 | 100克 |
| 盐 | 5克 |
| 清水 | 140克 |
| 冲（黄芥末粉）： | 灵魂（不可少） |
| 黄芥末粉适量 | 黄芥末跟热水的比例是1：2 |
| 白醋 | 少许 |
| 豆豉酱： | （调成糊状就可以，多与少，看自己喜欢吃的程度） |
| 豆豉 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 辣酱： | 用四川产的 |
| 莴笋丝、红萝卜丝、白萝卜丝、海带丝 | 适量（每一种丝一定要偏细点） |
| 保宁醋（深色的醋就行） | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 凉白开 | 适量 |
素春卷、遂宁名小吃—冲的做法
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面皮制作：
面粉100克+水140克+盐5克，调成无颗粒的糊。
不粘锅，小火。
舀一勺面糊入锅，迅速抹开（冲皮的大小，比巴掌大一些就可以了）
边角翘起来，就可以撕下来了。
建议每烙一张面皮后，就把锅底移湿布上，放一下降温，这样下一张面皮就不会因为动作太慢还没划开就凝固成坨。
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冲（黄芥末）制作：
把黄芥末粉快速倒入不低于80度的开水里；
加丢丢白醋；
马上搅匀，盖上盖子！
放一旁等它气味散发出来。等待过程中不要去揭盖哦。
细的黄芥末粉闷5分钟（但我因为在备料没管它，所以闷了很久），闻到跟芥末根一样的气味，就是成功啦。
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豆豉酱制作：
把豆豉碾压到差不多看不见颗粒，然后倒入不粘锅；
混入淀粉水，快速搅匀。
全程小火小火小火。
成泥浆状就可以啦。
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我用的是这款香辣酱。
这个我用的现成（建议用四川的辣椒酱哦，四川是咸口的）如果要做的话，也是用四川豆瓣酱和辣椒油混合，或者直接用四川豆瓣酱（红红的那种）也行。
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白萝卜、莴笋、红萝卜、海带 ，通通切细丝
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醋水：
1甜醋水：醋和凉白开，1：2，糖看个人口味，多放（在冲摊上，我几乎都是吃甜醋）
2酸醋水：配比和甜醋水一样，只是不放糖。
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开吃！
倒入醋水快速入口，而且一定要一口一个哦，这是常规操作，不然醋水会滴到怀疑人生。
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写的太多，脑子想不到哪里没有写，没看明白的亲可以给我留言哈。
对了，文字看不明白的小伙伴，可以辅助看下每个步骤的短视频，视频里的做法我是剪辑好的。
希望你们喜欢这个小吃。
